说起日本美食，除了和果子、寿司、生鱼片、和牛这类东西外，不得不提到大家都耳熟能详的“大阪烧”！但其实，大阪烧只是什锦烧的一类，还有一类就是广岛烧。
今天就带大家了解一下什锦烧~
所谓什锦烧
什锦烧（お好み焼き，中文又名“御好烧”，也就是“爱加什么加什么”）是在面糊中，放入大量的蔬菜、肉类等食材后，放到铁板上煎熟的料理，是非常具有代表性的日本美食。
最基本的食材是切成丝的卷心菜，在此基础上可以按照个人喜好加一些猪肉、鱼类、贝类、年糕、芝士等。
有的日本人会在家里自己做大阪烧，大部分人还是会选择去专门制作大阪烧的店里吃。这类店里的桌子一般都会有嵌有铁板，顾客可以挑选喜欢的食材自己动手煎制。
煎熟后，就可以加入酱油或者蛋黄酱食用，再点缀上一点木鱼干、青海苔之类的就更妙了。
什锦烧的由来和历史
有一种说法是，御好烧的制作方法源自安土桃山时代的茶果子小麦烧饼（鸡の焼き）。
小麦烧饼起初只是面团裹着味噌的糕点。到了江户时期（1603年~1868年），味噌就被替换成了红豆馅，当然相应的名字也演变成了“助惣焼（すけそうやき）”。
明治时期（1868年~1912年），江户人用蔬菜取代了红豆馅的角色，衍生出“文字烧”。当时杂货店会在“文字烧”上点缀上葱丝和酱，使得“文字烧”大受欢迎。因其价格便宜，被日本人称为“一钱洋食”。
战后，人们发现在“一钱洋食”上加点卷心菜丝能够果腹，由此衍生出了“什锦烧（御好烧）”，并在日本国内流行起来。
御好烧的种类
虽然这类食物统称为“什锦烧”，但由于制作方法和食材不同，又可以分成许多种类。
比如同样卷心菜丝打底，加什么其他食材就叫“XX玉”（例如加猪肉的叫大阪烧豚玉，加乌贼的叫大阪烧乌贼玉），品种繁多。最常见的是以做法为依据，分为“关西风御好烧“（以下简称“大阪烧”）和“广岛风御好烧”（以下简称“广岛烧”）。
大阪烧
大阪烧是将面粉、炸面花、鸡蛋等全部混合搅拌。前面提到的食材搅拌完后，食材铺到铁板上，再把肉铺在上层，等待4~5分钟后翻面。最后涂酱汁撒点木鱼干就可以了~大阪烧的特征是口感松软（因为面糊中加入了山药）。
广岛烧
起源于广岛的广岛烧与食材全搅拌在一起的铁板烧不同，它的特点在于一步步将食材堆起来！
制作广岛烧时，先在铁板上摊一个圆形薄饼皮，再放上一大把的卷心菜丝、鱼肉松、猪肉等食材，然后一口气翻个面，把食材蒸熟。等待菜熟的同时，可以在旁边的铁板上炒熟炒面。然后把卷心菜丝和面皮等移到炒面上，最后加个荷包蛋，淋酱撒木鱼花就完成了~
大阪烧做法
暂时没有机会去品尝正宗大阪烧的小伙伴，可以尝试在家自己动手做一下呀。
食材： 猪五花 100g 卷心菜 100g A.（低筋）面粉 2/3杯 盐 少许 鸡蛋 1个 高汤（或者水） 1/4杯 ※A中的食材要事先搅拌均匀 （以醋腌制的）红生姜 依据个人喜好，可加可不加 油 1大勺 酱汁 适量 木鱼花、肠浒苔、蛋黄酱看个人喜好加入
做法：
1.卷心菜切丝，猪五花切大片待用
2.卷心菜以及A中的食材依次倒入碗中，搅拌均匀
3.在平锅中加入色拉油，中火热一会儿，加入切好的猪五花翻炒，肉片微微发黄后，加入步骤2的食材，并铺平
4.盖上锅盖，中火煎约3分钟，翻面后再度盖上锅盖，转小火再煎3分钟
5.盛出（防止划伤锅底）后淋酱汁（或者蛋黄酱）切片。
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