新疆的草原广阔而美丽，草原上的马更是雄健四方，在新疆哈萨克人民采用马肉来熏制以有百年的历史了，新疆马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天马之称，所以食用马肉是最天然最有营养的保健食品了。熏马肉、熏马肠是哈萨克族美食中的一绝，也属于新疆的小吃特产，受到新疆各族同胞的喜爱，每年秋冬季正是吃熏马肉的最佳季节，赶紧来给朋友们介绍一下吧！
很多内地朋友听到新疆人吃马肉，会非常惊奇：马肉？那不是酸的吗？
事实上马肉非但不酸，却还有一种独特的香味。那种说马肉是酸的云云纯粹是信口开河。而且更牛的是，马肉的脂肪在所有动物脂肪中，最接近植物油，不饱和脂肪酸含量高，因而远佳于其他动物脂肪。
放眼整个世界人民，其实马肉在很多地方是上食谱的，比如欧洲的法国、比利时等国，马肉就是一种很常见的肉食，甚至日本也有著名的马肉刺身，称之为樱花肉，原因是新鲜马肉颜色鲜艳，宛如盛开的樱花。
但是世界上主要吃马肉的地方，还是中亚地区，这个地理位置刚好辐射到了中国新疆。因为中亚这一片地方生活的基本都是马背上的民族，马不仅是主要的交通工具，征战坐骑，还能为游牧者提供补充能量的肉。因此，马肉，就是中亚诸多民族，尤其是哈萨克人最为重要的一种食品。而其中最为著名的，则是哈萨克的熏马肉和熏马肠子。
初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。
（一）新疆哈萨克美食熏马肠介绍
马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。
在新疆每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的季节。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法：熏。
新疆特色美食熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸；但马肉偏热性，不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带，哈萨克熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖，熏马肠的价格在100元左右一公斤。因这种马肠没采用任何现代化学物品，是纯马肉，不含防腐剂，实属绿色天然食品，可以放心食用。
哈萨克特色美食熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，看着哈萨克熏马肠色泽呈酱红，肥瘦相宜，筋韧脆爽；既是保健珍品，能滋阴壮阳，还可美容，又是美味佳肴。这时若到新疆伊犁旅游，准叫您饱尝口福。
（二）哈萨克熏马肠的制作方法
1、先备好主料：天山脚下茫茫大草原自然放养的马肉和马肠；辅料：洋葱；调料：胡椒、生辣子粉、盐、蒜泥、香油。
2、接着要洗净马肠，按马的肋条切成条肉，撤上盐、胡椒粉等佐料，拌均腌制。
3、把腌好的肉灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧搭在木架上，挂在屋里风干，一个月左右即成。
4、若要成为熏马肠，就选择在四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏马肠，这样能存贮时间较长。
现在，大家已经清楚这哈萨克原始熏马肠是怎么做的了吧。那么，这熏马肠怎么做好吃呢，鲜宝为大家搜集了几种吃法，您也可以自制更加美味的新吃法。
吃前，先用开水大火将熏马肠煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水，小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。
食用时可根据个人口味添加佐料：一种方法是切丝洋葱覆盖肉片上，一起嚼食；或也可用胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾；大众较适合的是：蒜泥香油沾汁，味道鲜美是招待来自八方的新疆旅游客人的上等食品。
其实真正高端的马肠子还不是纯肉的，而是所谓的卡子肠，亦即用一整根带肉的马肋骨穿进肠中，再配以脂肪，吃的时候，啃着骨头，据说才能吃得真味，越啃越香。有种说法是，一匹马的肉刚好能全部灌进自己的肠子中，其实不准确，准确的说法是一匹马的肠子刚好能装完所有的肋骨。
而对马肉和马肠子的熏制，其实最初主要也是为了便于保存，所以比较原始的做法，必定是熏制的比较重。熏制马肉用的是果木和松枝等，目的也是使熏制的肉中有果木味，重点是有松枝的清香。
但是现在对城里人来说，保存的问题并不困难，因此这一点就没有太大的必要。如今市面上的熏马肉和马肠子就有意减轻了一点烟熏味，以更适合城里人的口味了。
当然，在选择马匹上，也有讲究。比如选四五岁的马，而且要选肉质好的马，这些马大都是选自阿勒泰的哈巴河和青河等地自然放养，未经育肥。
或许正是因为熏马肉和马肠子来自于高山峻岭，来自于茫茫草原，来自于马背上驰骋的人们，这种食品才具有了豪爽与磅礴的气质，适合于长刀割肉地吃。然而它又不仅是豪爽和磅礴的，就像天山和阿尔泰山一样，在大气磅礴中还有着柔美而妩媚的一面。
因此熏马肉、马肠子基本是对这些山水草原的再现――虽然形式粗犷，但滋味细腻，看似简单，却回味悠长，这些元素神奇地统一在一起，才构成了熏马肉、熏马肠的独特风味，成为天山、阿尔泰山、伊犁草原这些雄奇山水草原的一个食物版本。
