麻辣、香辣、鲜辣、酸辣……哪—种菜更吸引你呢？作为无辣不欢的重庆人，绝对是喜欢麻辣味的菜，下面就给大家推荐毛血旺的做法，辣得干净利索，麻得痛快淋漓，绝对唤醒你的味觉。
毛血旺
主料：鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条。
辅料：大葱一根、盐适量、干辣椒20g、花椒适量、料酒一勺半、鸡精适量、豆瓣酱两勺、齐齐火锅底料一小块。
做法：
1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀。
2、口蘑洗净切片备用。
3、火腿切片备用。
4、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用。
5、魔芋豆腐洗净切薄片。
6、鸭血洗干净血水切片备用。
7、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。
8、鳝鱼切小段备用。
9、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
10、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色。
11、再放入两勺豆瓣酱。
12、下入齐齐火锅底料煸炒至出红油。
13、倒入高汤或者白开水煮至沸腾。
14、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
15、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器。
16、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。
你学会了吗？
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