吃火锅,的确是冬天美食清单里不可或缺的选择。把肉菜放在器皿里,一边加热一边吃的做法,在古代很早就有了。但是,只有到了物产丰富、富裕繁荣的宋朝,火锅的吃法才在民间逐渐普遍起来。北宋时期,在开封的酒馆里,会有火锅向食客提供;南宋时期,美食家林洪在武夷山遇到大雪,有人猎到了野兔,他们将野兔剥皮去骨,将肉切成片,烧起一锅沸水,大家夹着肉涮着吃——这是涮兔肉。

火锅

所以,我们如果穿越回宋朝,不用担心吃不到火锅,只需要担心到底能够吃到哪些菜肴。

火锅的菜肴,无非两大类,一是肉食,二是蔬菜。我们首先来看肉食。

在宋朝时,哪些肉食已经出现在了餐桌上?

羊肉是宋朝一种常见肉食,价格不算贵,是上至朝廷、下至民间喜闻乐见的肉食。宋朝皇宫特别喜欢吃羊肉。《宋会要辑稿》提到,宋神宗时期,皇宫每年要吃掉约43万斤羊肉。

羊肉

现在很常见的猪肉,在宋朝时的“餐桌地位”很低。这是因为,宋朝的猪没有骟过,当烹煮方法不得当时,吃起来有一股很重的腥臊味道。因此,虽然猪肉价格很便宜,但不管是士大夫,还是老百姓,大家都不爱吃。有道是“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。”

喜欢吃牛肉火锅的朋友,到了宋朝一定要慎重。牛是农耕时代最为重要的生产资料之一,官府禁止私自屠宰耕牛。《宋刑统》中规定:“诸故杀官私牛者,徒一年半。主自杀牛马者徒一年。”冒着蹲监牢的风险吃牛肉,这笔生意不划算。当然,如果您一定要吃牛肉火锅,可以到远离城镇的穷乡僻壤去吃。

鱼肉也是餐桌常见美食。鱼肉种类琳琅满目:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲂鱼、江团、岩鲤、雅鱼、鲈鱼、鲟鱼、刀鱼、泥鳅、鳝鱼、鲤鱼……总有一款是你的菜。鱼的价格很亲民。1110年,蔡京带着14岁的儿子蔡絛离开京城去杭州,路上用30文铜钱买了20条鱼,结果渔民赶上他们,退回了多收的1文铜钱。南宋诗人陆游在黄冈时,买了100文的鱼,就让20个人吃得饱饱的。

鱼肉

鸡、鸭、鹅在宋朝时属于农家必养的家禽,只要你有钱,不必担心吃不上鸡肉、鸭肉、鹅肉。在《射雕英雄传》里,黄蓉用亲手做的“叫花鸡”,从洪七公那里给郭靖换来绝世武功“降龙十八掌”。开封的饭馆里,已经卖上了签鹅鸭、燠鸭、煎鸭子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、入炉细项莲花鸭等菜品。

既然有了猪牛羊鸡鸭,我们想在火锅里吃点鸭肠、鸡肠、鸭血、脑花、凤爪之类,不是难事。只不过,经过现代工艺加工的火腿肠、午餐肉等肉食,宋朝时候真没有,有钱也吃不到。

午餐肉

接下来我们看蔬菜。

现代火锅桌上常见的山药、芋头、莲藕、冬瓜、黄瓜、丝瓜、葫芦瓜、竹笋、茭白、莴苣、萝卜、胡萝卜、芹菜、茼蒿、荠菜、芫荽、苋菜、小白菜(菘菜)、韭菜、芥菜等都已经在宋朝出现了,并且成为餐桌上的美食。

不过,也有一些蔬菜,在宋朝是吃不到的。

包心的大白菜吃不到。这种蔬菜直到明朝中叶才被培育出来。

土豆吃不到。土豆原产于南美洲,在地理大发现后,才逐渐传到中国,成进入中国人的食谱。

西红柿吃不到。大约在明朝万历年间,西红柿才由欧洲传教士引入中国。

西红柿

辣椒吃不到。辣椒原产于美洲,在明朝时传入到中国。顺便说一下,既然宋朝还没有辣椒,我们回到宋朝后,是吃不到麻辣火锅的。

此外,洋葱、甘蓝、花椰菜、玉米、西葫芦、生菜、菜花也吃不到。它们传入中国的时间,最早也在明朝以后。

有人喜欢在吃火锅时,煮一点饺子、馄饨、面条等面食。宋朝时,能吃到这些面食吗?答案是肯定的。饺子、馄饨、面条都是中国传统美食,宋朝人吃得正欢呢。林洪就写过猪肉小白菜饺子的做法:“猪肉三斤剁烂,生姜细切半两,菘菜净洗五斤,沸汤中焯过剁碎,盐酱打拌得所……”

饺子

所谓“无酒不成宴”。吃火锅怎么离得开美酒呢?对于喜欢喝酒的朋友来说,宋朝不是一个好的穿越目的地。宋朝没有啤酒,没有高度白酒,只有味道寡淡的米酒。盛产于江南一带的黄酒,倒是不错的佐餐酒。唯一的好消息是,在宋朝时,你哪怕喝醉酒后,依旧可以开车——马车、牛车,没人管你。

女性朋友吃完火锅后,常会吃点水果。在宋朝,山楂、石榴、琵琶、樱桃、葡萄、桃子、无花果、柑橘、荔枝、枣子、甘蔗、李子、杨梅、西瓜等水果都已出现了,吃到并不难。而要想吃草莓、木瓜、香蕉、苹果,则还要再等百几十年。