我吃过最绝望的食物,是大山东临沂的薄煎饼。
 

 
 
永生难忘的煎饼
第一次去山东,第一顿饭要了一份慕名已久的煎饼。我自己也做煎饼,比如鸡蛋面粉糊,电饼铛里一摊,土豆丝面糊的,西葫芦丝儿的都做过,但唯独没有吃过正经山东煎饼。看电视上吃得真香。到了地界一定要吃个过瘾。
 

 
 
端上来之后,还以为是举行什么神秘仪式的黄纸。跟草稿纸一样,浅黄色,非常薄,一个个叠得整整齐齐,貌似很普通嘛。
拿了一个卷一卷,随便咬了一下,当时就愣住了,令人难以置信的是,发现牙齿根本没法咬透它,非常非常韧,没好意思拿下来,就假装不太用力的在牙齿上摩擦,口水估计泡上了变得软一点了,就牙齿和两手合作,斜方向用力一扯,结果牙齿差点当场阵亡,连带的脑瓜子也嗡嗡嗡地。
网上看到一个视频,一个黑衣服胖小子吃煎饼,就是用力扽断了,然后脑瓜子嗡嗡嗡的震荡…
 

 
 
山东好汉吃煎饼
第二天跟山东的同行提了一句,你们山东人牙真好,有劲,天天吃煎饼锻炼出来了。结果她们都笑死了,说自己都不敢这么扯着吃,怕把牙拽下来。
 

 
 
正确吃法是夹点菜,这样没有叠加效应,单薄一点,就不这么牛筋儿了,味道真的不错。
我后来按标准法吃了几天,还挺喜欢吃的,有很纯粹的粮食的香味,嚼起来之后,非常香。
万物皆可卷
 

当然了,不敢多吃,一盘子就能吃两个,而且即便卷了菜,你吃完之后,两个腮帮子还是很累的,感觉腮帮子问世以来就没承接过这么大工程。
写这个的时候,系统推送给我看一个美食博主吃煎饼,他也是很久没吃了。看他吃煎饼吃成这样,我突然就欢快多了。
 

 
 
山东人吃这样的煎饼,累不累呢
 
 

 
 
终于觉得自己不是那个弱小无助。一个山东男人吃煎饼也是很累的。
到底为什么咬不动呢
这种咬起来费牙的煎饼,是山东特色美食,原来也是便于出门携带,才制作的时候水分很少,这样不会坏,走长路,带着干粮。
我终于理解了干粮的干字,是真的干。
就像是新疆的烤馕,也是为了携带方便才烤的超级干。
有多干呢?
网友评论,牛皮纸,像吃纸。
还有,误以为这是洗碗布的,桌垫的。
 
煎饼赋:蒲松龄是山东人,他写过《煎饼赋》
山东煎饼历史不知道从啥时候开始,同样都产豆、小米,麦子,为什么别的省份不做这么薄和柔韧的煎饼呢?难道是其他省份的人知道自己会咬不动吗?
煎饼则合米、豆为之,齐人代以面食……掬瓦盆之一勺,经火烙而滂澎,乃随手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成。一翻手而覆手,作十百而俄顷。圆如望月,大如铜钲,簿如剡溪之纸,色似黄鹤之翔,此煎饼之定制也。
总结一下怎么最大限度地享受
现在这煎饼除了卷着大葱抹着酱吃,还可以卷一切。卷个带鱼肉的也不在话下。现在生活条件好了,骨子里舍不下煎饼的山东人,就带着煎饼横扫一切美食了。
还有,这次我学到一个抹酱的招数,山东大葱咔嚓撅断,剥一片完整葱白,拿着这个葱管,可以临时当勺子去挖一点酱涂抹煎饼。
咦,看起来会吃得更地道。
最后,怎么吃煎饼,这个要分人。
如果你牙好,腮帮子也有劲,斗志杠杠滴,你就可以拿一张煎饼,放开了卷一切。
普通版:大葱,土豆丝
升级版:卷胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末
高级版:卷肉,卷鱼
创新版:煎饼还可以卷油条、卷花生米、卷鸡蛋、卷饺子、卷面条,卷老干妈…
特别有意思个人版:卷头刀韭菜,槐花炒鸡蛋……
 
 

如果你的牙都怕了,挑战一张就可以换个退一步的吃法。
比如拿碗粥,把卷饼放上面焖软了再卷。
比如蒸软了再卷,不过要趁煎饼不注意,就赶快吃掉。
包好了菜炸一炸,或者烤一下,当春卷吃。
不然,老吃这个,费牙不说,还容易把脸吃方了,照镜子莫名觉得几天锻炼下来,腮帮子有点发达的迹象。还有,要是习惯不好,只用一边儿咬,也能锻炼出一边脸大一边脸小。但是观察了街上的山东人,还有这位美食主播,貌似还不太明显。
至于我嘛,嘿嘿嘿,虽然觉得吃起来香,但是腮帮子实在招架不住,我就抽空回忆回忆就得了,再不敢主动找虐了。