石锅鱼炒料配方是什么（石锅鱼是哪个地方的名菜）

石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样，我也很喜欢吃石锅鱼。

 

石锅鱼可是湘菜中的一道名菜，风味独特，味道鲜美，制作方法很是独特，石锅鱼滑嫩爽口，汤味道鲜美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃石锅鱼，之前在外面上班的时候，有一家石锅鱼特别好吃，每次聚餐的时候都会去他家，味道鲜美又爽口，下面就来分享一下石锅鱼炒料配方。

 

 

1、准备食材：草鱼、牛骨、姜、葱、料酒、生粉、泡椒、蒜、盐、鸡精、味精

 

2、做石锅鱼要用高汤，做出来的石锅鱼才好吃，把买回来牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火炖煮3个小时以上。

 

3、做石锅鱼要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，把草鱼鱼鳃、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜等处理干净，把草鱼中间劈开，鱼骨、鱼肉剔出，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片。

 

 

4、把片好的鱼肉、鱼骨用水冲洗干净，鱼骨挑出来，鱼片沥干水分放盆里，加入盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清抓拌均匀，用力甩打鱼片起浆，腌制十分钟。

 

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、泡椒放进去，炒出香味，再把鱼头鱼骨放进去，翻炒均匀加入高汤，再加入一点鸡精、味精、胡椒粉、白糖、黄酒煮几分钟。

 

6、把鱼骨连汤放进提前烧热的石锅中，锅中烧油，把鱼片放进油里过一下油，炸至鱼片变色卷曲捞出来控油，石锅中的汤烧开后，把鱼片放进去，上面撒上青红椒段、撒上一点芝麻，浇上烧热的花椒油，撒上香菜段，就可以吃了。

 

 

小技巧

1、做石锅鱼鱼的选择也很重要，一定要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，不然腥味很重。

 

2、腌制鱼片的时候，要用力甩打鱼片起浆，这样鱼片劲道滑嫩，口感更好，做石锅鱼，最好是用高汤来做，做出来更好吃。

 

总结：一道风味独特、味道鲜美，滑嫩爽口的石锅鱼就做好了，鱼肉滑嫩爽口，汤味道鲜美，实在是太好吃了，自己在家做，好吃还卫生，每个地方做石锅鱼的方法都不一样，炒料配方也不一样，可以根据自己的喜好选择。