普通人对五香粉的认知，可能还处于它是由5种固定的香料，固定的比例配制而成，但事实并非如此！五只是一个约数，在实际运用中，会根据所需要的味型进行调配，香料的数量可以是5种6种，也可以是7种。
这也是很多人去超市买五香粉，用着感觉不对的原因，这是因为商家卖的五香粉，大多只是一种比较普遍的口味，而并非是我们所想要的味型。
香料的搭配方法，君臣佐使的使用
最传统的五香粉，也就是最正宗的五香粉，会用到八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香这5种香料，但不同的师傅，在自己调配的时候，面对不同的食材还会加入些许的陈皮，山奈，白芷，豆蔻，良姜，甘草，砂仁，以辅助主味道，祛除异味，再以所需要的味型来控制各种香料用量的多少。
这里有一个和配置中药一样的，“君臣佐使”的搭配规则。
君为主味，也是五香粉中用量最大，最突出的味，是一个味型中的基调，基本一尝就能明显感觉出用的是什么香料。
臣味为辅攻手，一个味型如果只有一个主味，那就太单调了，臣味的加入能增加味型的复合味，增加层次感。用量比君味香料要少。
佐（使）味的香料，是对整个味型的查漏补缺，对于一些腥味较重的食材，能起到祛除异味的作用，同时本身的香味也是对味型的一个补充。在用量上比例最少，大致在君味香料的1/4。
以一个传统的主麻辣香型的五香粉配方为例：花椒36克，桂皮30克，八角30克，小茴香8克，丁香6克。
这例配方中，花椒为主味，也就是君味，主麻香型，八角、桂皮为臣味，作为辅助增加复合味，小茴香和丁香则是添益增香，同时有祛除异味的作用。
食材间适用的香料归纳
五香粉在应用中会根据不同的食材而对香料进行调配，食材的种类总体上能归纳为三种，分别是畜肉类、禽鸟类、蔬菜类，下面给大家大致介绍一下哪类香料适用于哪类食材
畜肉类（猪、牛、羊）：八角、桂皮、香味、花椒、白芷、肉蔻、陈皮、小茴香、山奈、香茅草
禽鸟类（鸡、鸭、鹅）：八角、桂皮、香味、草果、草寇、良姜、陈皮、砂仁、千里香、辣椒
蔬菜类：小茴香、木香
几种常用的五香粉配方
最后介绍几个常用的五香粉配方，大家可以酌情使用。
适用于猪肉：八角50克、桂皮30克、草果15克、小茴香20克、花椒10克
适用于牛羊肉：八角50克、桂皮50克、小茴香30克、花椒30克、白胡椒10克
适用于蔬菜、馅料： 花椒50克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、八角15克
适用于肉粽：八角20克、花椒10克、小茴香8克、陈皮6克、干姜5克
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