银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。
银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！
1、首先保证好的食材。
银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。
如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。
如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。
2、干银耳需要充分的浸泡。
银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。
3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！
砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。
4、关于火候。
炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！
5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！
银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。
最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！
红枣银耳莲子羹：
食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。
简要步骤：
1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。
2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。
3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，
4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。
一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。
伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品！
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