随着温度的升高，夏天也如约而至。在夏天的时候，街边的小摊夜市生意都是非常火爆的，结束了一天忙碌的工作，很多人都会喝点小酒来消暑或者和朋友聚个餐放松一下心情。而一说到夏天喝酒，那肯定就需要爽口入味的下酒菜来搭配了。今天小编要给大家介绍的，就是一道非常常见而且味道也非常好的下酒菜——卤鸭脖。卤鸭脖也就是以鸭脖为主要原材料，然后选用精心搭配的香料做成的卤汁卤制而成，做好的成品香辣入味，非常的爽口，夏天配上啤酒是在合适不过了。
现在很多人想吃鸭脖，一般都是在外面店里买，但是从店里买价钱是不便宜的，一般一斤就要几十块钱，吃的也不过瘾。那今天小编这篇文章就要给大家介绍一下在家里做卤鸭脖的详细方法以及香料的配方，这个方法也是我询问了别人然后自己动手加以改进的，做出来的鸭脖非常入味，而且又很有嚼劲，相比于从外面买的几乎是没有什么区别的。朋友们要是喜欢吃卤鸭脖的话，就跟着下面的步骤学起来吧！ 【名称】卤鸭脖。 【所需食材】鸭脖，料酒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，茴香，生姜蒜，花椒，小米椒，生抽，老抽，八角，豆瓣酱，蚝油，糖，黄豆酱，酒，十三香。 【方法及步骤】 1、首先将新鲜的鸭脖买来之后，先放在清水中冲洗干净，然后用刀将其砍成三厘米左右的段状备好，再放在清水中冲洗一遍。
2、接下来起锅加凉水，然后将切成段状的鸭脖放入其中，再往里面加入适量的姜片，料酒以及葱，加好之后敞开盖子将其煮八分钟左右，煮的时候水表面会有很多的浮沫，要用勺子不断的撇去。鸭脖焯好水之后将其捞出，然后放在冷水下冲洗一遍，再用厨房纸巾擦干净其表面的水分备用。
3、下一步将其它需要的调料全都准备好，然后将大料都放入热水中过一遍，去掉其表面的浮尘。葱姜蒜和辣椒洗干净然后切成片状或者是段状。（辣椒的量可以跟随个人的口味添加，喜欢吃辣就多加点，不喜欢就少加点）
4、接下来起锅浇油，等油热了之后，就将准备好的葱姜蒜，小米椒全部倒入锅中炒香。闻到了香味，就将干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱和豆瓣酱也倒入锅中翻炒两分钟左右。
5、下一步就将焯过水的鸭脖放入锅中和调料一同翻炒大概五分钟左右，五分钟过后鸭脖表面就沾满了酱料，这个时候就往锅中加入适量的热水（热水的量尽量多一点，要淹没鸭脖大概五厘米左右），然后开大火将其煮二十分钟左右。
6、二十分钟之后，将鸭脖同调味料全部倒进电饭锅中，然后加一点红酒，再按煮饭模式，煮好后将鸭脖放在锅里焖两个小时左右，这样鸭脖做好就会更入味。两个小时过后，往锅里加点十三香搅拌均匀就可以将鸭脖夹出食用了。
【温馨提示】 1、煮饭模式结束后焖鸭脖，插头是可以拔掉的。 2、鸭脖做好之后可以将其放入冰箱里冷藏一段时间，这样口感会更佳。 其实鸭脖不仅味道好，而且营养价值也很不错。一般来说我们所吃的鸭脖都是去了皮的鸭脖，而鸭身上的脂肪都是在皮身上，所以鸭脖是属于低脂肪、低热量的食物。另外鸭脖里面是含有极高的蛋白质成分的，蛋白质里面的胶原蛋白对人体是有着美容养颜的功效，而且鸭脖中还有较多的维生素A，对保护视力也有一定的疗效。
在制作卤鸭脖的时候，有很多人觉得没有必要焯水，其实这是非常不正确的，虽然后期也用了一定的香料，但是一定要提前将鸭脖去腥，这样鸭脖的腥味才不会很重，吃起来口感也更香。而且要尤为注意的是，香料并不是加得越多越好，一定要看准香料的种类和配比，这样做出来的鸭脖味道才会最佳！
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