大块卤肉的做法及配料（正宗四川卤肉配方大全）

随着近几个月猪肉价格的一路下跌，也从去年最高50元/斤左右降到现在20元/斤左右，与猪肉相关的卤肉价格也有了一定程度的下降。我们知道卤肉价格一斤在30元左右， 自己在家做卤肉不仅可以节省一笔钱，而且如果自己技术成熟也可以开一家卤肉店解决家人温饱。卤肉虽然看起来简单，但是做起来却也是困难重重。如何做出正宗的卤肉呢？今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉的事情。

 

 

配方的重要性

俗话说“卤肉想要好，配方不能少”，做餐饮行业的人都知道，市场上的食材种类就这些，虽然菜单的名字一样，但是选择不同的食材最终做出来的口味也会有差别，顾客评价也会不同。而卤菜的配料更是需要多种中药以及厨房材料等煮制而成，任何一种材料过多或者过少都有可能影响到卤菜的口感以及颜色，最终也会影响到门店的销售情况等。因此对于开店的朋友来说，卤肉的配方一定要严格把控，避免出现口味不一等问题。

 

 

卤肉配方的材料

在做卤肉之前，需要提前准备好所需要的材料，这样才能在卤肉时得心应手。卤菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加。准备好的香料磨碎放一起，接着就可以放到锅中先煮出卤水。注意放入小葱是为了增香，因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来，接着就可以放入猪肉，卤60-80分钟即可出锅。

 

 

卤肉注意事项

对于不同地方对卤菜的口味也是不同，如川卤偏辣、南方卤菜偏香。因此大家在卤肉时还需要根据自已当地的口味进行调整，如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味。注意对于丁香等不能过量的添加，这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感，但是如果添加多了，容易使卤水出现发苦的味道。特别是对于口味比较淡的卤味来说，甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。