羊肉汤的做法家常做法（羊汤怎么做好喝又正宗）

 

 

如果说起哪种食物更适合贴秋膘，个人更喜欢喝全羊汤，不管是自己在家炖全羊汤，还是在外面羊肉馆喝全羊汤，都是不错的选择。现在，各个城市的大街小巷都有那种专门经营羊汤的小馆子，现熬的羊骨汤在大铁锅里上下翻滚着水花。煮熟切好的各种全羊，足足有几大盆，大半碗全羊回锅中煮一煮，盛入碗内，什么调味料也不用加，撒上一把葱花、一勺香菜末就给客人端上桌。一个长条调料盒装满各种调味料，根据个人爱好，自主调味，再来上几角大饼，便是最美味的一顿饭。

 

 

现在，人们去外面饭店吃饭，很多人喜欢点上一大盆全羊汤，也有的人更喜欢在家宴时做上一大份全羊汤，只要这盆全羊汤一上桌，便成为了整桌菜的焦点。可能很多人认为全羊汤在家制作比较难驾驭，其实不然，往往越是鲜味的食材，制作起来更容易，甚至于比炒个木须肉还简单。现在，有现成煮熟的全羊料出售，一次买上一斤，回家几乎就是回锅热一下的过程，便把整场家宴提升了数个档次。如果讲究点的，顺带买几块羊骨，熬上一锅羊骨汤作为底汤，还要注意这几点：炖全羊汤，要牢记“3加2不加”，汤鲜味美肉烂，适合秋天贴秋膘。

 

 

主料：全羊料500克

配料：葱30克、香菜15克

调料：羊骨汤2000克、料酒30克、胡椒粉1-2克、孜然粉2-3克、盐6克、味精或鸡粉2克（自选）

 

 

1、准备全羊料500克，包括了羊脸、羊肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊心、羊血等全羊料，都是现成切好的，基本不用自己处理。

 

 

2、买几块羊骨，熬一锅鲜味十足的羊骨汤作为炖全羊汤的底汤，再合适不过了，也可以直接用清水炖煮全羊汤。

 

 

3、全羊汤离不开葱花，用量稍大点。准备炖全羊汤的配料，葱花30克、香菜小段15克。

 

 

4、把羊骨汤2000克倒入锅内，下入全羊料，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫。调入料酒30克、胡椒粉1-2克，继续中小火炖煮10分钟，把全羊的鲜味给炖煮出来。

 

 

5、调入孜然粉2-3克、盐6克、味精或鸡粉2克（自选），再炖煮3分钟，停火。把炖好的全羊汤倒入汤盂，趁热撒入葱花、香菜小段，便可以上桌享用。秋天贴秋膘，全羊汤再合适不过，要切记“3加2不加”，汤鲜味美。

 

 

1、不管是羊肉汤，还是全羊汤，要想鲜香提味，离不开3种调味料：胡椒粉、孜然粉、葱花，这三种调味料都是可以把羊汤的鲜味提升到极致的用料。

2、此外，炖煮全羊汤或羊肉汤还要注意有2不加：猪不椒、羊不料，猪肉最好别调入花椒，炖羊肉别加入大料，也就是八角。羊肉性温，姜性热，都是温补食材，如果秋季食用全羊汤，不建议加入鲜姜，容易秋燥上火。