肘子怎么做最好吃（肘子都有哪些做法）

马上就到年底了，70%以上的家庭在年底都会炖上一个肘子。最少在我的家乡过年是一定要有这道菜的，否则就代表着家里条件很差，这个年都过得不太完整！ 前几天我回答了一个问答：【怎么做出好吃的肘子？】在里面我详细的写了一种家庭简易版本的肘子做法，方法参考于杭帮菜师傅的肘子做法，简易版本的东坡肘子！是一道制作简单，味道鲜美，但是又能压得住场面的硬菜！具体制作方法请看我2019年1月25号的问答 【怎么做出好吃的肘子？】

今天给大家说说川菜师傅怎么制作肘子的，一般在川菜的宴席上面，都有一个红烧肘子这道菜，它的表皮蓬松，颜色红亮，口感软糯，肉的香味浓郁！ 下面说说具体制作方法： 第一步：肘子入冷水锅中焯水10分钟。【水不要倒掉】 第二步：捞出肘子【不要冲冷水】，擦干表皮的水份，在表皮均匀抹上糖色。 第三步：待表皮风干后，入6-7成油温的油锅中炸至表皮起泡。之后放入焯水后留下的温水锅中浸泡半小时以上，至表皮的小泡全部起来为止。炸到如下图。

第四步：准备香料包：八角，桂皮，香叶，草果，白芷，白扣。用温水清洗干净后用纱布包好。 第五步：热锅，下入菜籽油，然后下入干辣椒节，干花椒粒，姜片，大蒜粒，炒香后下入豆瓣酱炒出红油，最后下入适量的火锅底料，加入水烧开。 第六步：取一砂锅或者不锈钢桶，底部垫上竹垫子，然后在底部撒上小葱，老姜，料酒，香料包，然后把炸好的肘子摆好，然后倒入第五步炒的红汤水进去！连着料渣一起倒进去。 第七步：大火烧开后，在锅中调入适量的糖色，十三香，鸡精，调好以后转小火慢炖3-4小时。 第八步：走菜时，捞出肘子摆入盘中，把锅中的原汤打出滤掉渣子，调好味道后勾芡淋在表面即可，一般我们还会在表面撒上一些【青豆/胡萝卜丁/玉米粒】做为点缀。

总的来说，不管是红烧肘子，还是清炖肘子后撕肉拌成凉菜，肘子都是我们餐桌上的一道硬菜，只要找对适合你的方法就好，不过还是推荐我在2019年1月25号的问答【怎么做出好吃的肘子】里面介绍的方法，是真的简单方便，而且味道也不错！