茄汁面怎么做好吃（为什么番茄不能切太碎）

由于茄汁面本身制作起来比较简单，而这里题主问的是如何做到更加好吃？因此今天麟大官人就给大家分享一道茄汁面超级好吃又营养的家常升级做法，步骤简单易学，即使是厨房小白也能轻松胜任，欢迎大家收藏学习制作。

 

【主料】：番茄2个（通俗点就叫西红柿）、鸡蛋2个、面条适量

【配料】：豆芽菜1小把、油菜2颗、香葱1小把、番茄酱适量

【调料】：水、白醋、食用油、鸡精、食盐适量

 

——【开始制作】——

①：先把番茄清洗干净切成小块，豆芽菜油菜择洗干净，香葱去根葱白葱绿分开切段，鸡蛋2个磕入小碗内，加入少许食盐和1克白醋拌匀，备用。——（注意，西红柿不要切的太碎，有点小块最好，后面解释）。

②：起锅下入适量的油晃锅润锅，开中火倒入鸡蛋液煎至定型，翻面继续煎定型然后铲碎成小块，然后下入所有番茄块一同翻炒出汁。

③：炒出足量汁水后，下入一大勺番茄酱和葱白翻炒均匀，再加入一大碗水转大火将水烧开。——（注意，一定要先把番茄块炒出番茄汁再下入番茄酱炒，后面解释）。

④：水开后下入适量面条进行煮面，水再次烧开后下入一锅勺冷水，待水再次烧开后下入豆芽菜和油菜。——（注意，豆芽菜和油菜要等水再次烧开后加入，别一起放，后面解释）。

⑤：继续煮至面条断生，下入适量的食盐调味，少许的鸡精增鲜，拌匀即可一起出锅，装碗撒上葱花即可食用。——（注意，食盐要最后加入，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、酸爽开胃的茄汁面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

 

答：……..没错，“茄汁面、茄汁面”，说的就是要以茄汁为主所做的面，因此番茄切的够碎的话，汁液是很容易熬出来的，相反，如果切得较大，那么汁液就会熬出更慢，那么为什么我这里还是说不要切得太碎呢？那是因为茄汁面其实光是用番茄熬汁也是完全不够的，颜色既不会红润诱人，香味上也不会很浓郁，因此这里多加的番茄酱就是为了调色补香味用的，所以这样熬煮出来的番茄汁也是够的，完全没有必要将番茄切得太碎，而且番茄不切的太碎还能保留住番茄的部分口感，让茄汁面吃着更有番茄原始香味，因此建议最好是切成小块就好。

答：……..这个步骤就算比较细心了，很多人在做茄汁面时都以为把番茄下锅后就可以直接加水煮面了，认为这样就可以做的很好吃，其实不然，番茄本身味道是偏酸的，而且香味比较涩，如果不先炒出番茄汁就加水煮面，那么茄汁面做出来吃着味道就会偏涩，而且香味也不够纯正，会感觉和吃生番茄没太大区别，吃着不够鲜美也不够好吃，因此番茄最好是先用适量的油炒出足量番茄汁后才加水煮面，这样才能保证做好的茄汁面味道纯正爽口，美味鲜香。

 

答：……..这个原理就超好理解了，因为面条不管是手工面条还是家常挂面，一般下锅煮制都需要好几分钟甚至更长的时间才能煮熟，而豆芽菜和油菜就不一样了，基本上烫1分钟多就可以出锅，因此建议大家煮面最好是下入一勺冷水并再次煮沸后下入面条，从而保证配菜不会被煮的太软太烂，面条也能保证口感，两全其美。

答：……..因为这个原理在大多数汤品中均同样适用，没错，汤品主要就是以喝汤为主，而茄汁面亦是如此，一道汤面好不好吃，最主要的决定因素便是在这汤品，因此这个原理就是和大家平时熬骨头汤差不多，炖汤时如果加入食盐过早，食盐的高渗透压会导致其过早的吃入食材内部，导致食材营养无法渗出，汤品喝着不鲜香也不营养，喝着不好喝，因此这里建议大家最好是将食盐同样最后下锅，这样可以保证整道面条的味道入味均匀。

 

（1）做茄汁面不要过于单纯的只用番茄做，不然味道吃着太单一，建议多加2个鸡蛋和适量蔬菜烹饪，加了鸡蛋的茄汁汤喝着也会更加鲜美可口。

（2）煎鸡蛋时要先在鸡蛋液内加少许食盐和1克白醋，这样可以保证煎出来的鸡蛋块嫩滑鲜香，味道更鲜更美（不用担心醋太酸影响味道，因为白醋在炒的过程中就会完全丧失酸味，只留下少许醋香）。

（3）番茄为什么不用去皮？其实主要原因是因为番茄的大多数营养都集中在番茄皮内，因此烹饪番茄最好不要去皮为佳（并且酸爽的味道主要也来自番茄皮）。

结语

其实要想做好一道茄汁面还是蛮简单的，只不过要想做的特别好吃又营养美味，就得讲究食材的搭配和烹饪过程的加料注意，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“美味茄汁面”！