红烧肉应该放生抽还是老抽（红烧肉做出来太咸咋回事）

一般来说，红烧肉要想颜色红亮诱人需要先用冰糖炒糖色（用冰糖炒糖色比白糖的更亮一些）让五花肉呈现漂亮的焦糖色。但因为我个人炒糖色的技能忽好忽坏，炒完汤色还是会辅助添加一些老抽来二次上色，让五花肉的颜色更为均匀，除了上色老抽在高温过后还会赋予五花肉一些酱香气。

生抽一般是在添加热水之后，用于给五花肉增加咸度和鲜度，但这一步的前提在于你老抽没有手抖放多，要不然生抽也会一定程度的给五花肉上色，老抽放多的情况下还是用盐调味比较好。 另外，对于红烧肉的做法来讲，都是在汤比比较足的时候做的调味，到最后收汁的时候汤汁收浓咸度会增加，所以前提调味下手要轻，先放老抽、生抽、豆瓣酱之类的液态或半固态的调味料，少放盐，等最后需要收汁前再尝一次味道，再酌情加盐比较合适。

 

 

附笋干红烧肉的做法：

材料：

五花肉一斤，笋干1小把，干香菇10朵，老姜1小块，大葱半根，老抽1小勺，黄豆酱1大勺，冰糖10粒左右，生抽，开水500ml。

做法：

1. 笋干、香菇冲洗干净，用水泡发后去掉老梗，笋干切寸段，香菇攥干水分备用。

2. 五花肉清洗干净切2-75px左右的立方块，老姜切片，大葱切寸段。炒锅内不放油，下五花肉丁小火煸炒，直至水分蒸发后锅底出现油脂，五花肉的个头明显缩小。

3. 将煸过的五花肉盛出，锅内留适量的油即可，下冰糖丁翻炒出漂亮的焦糖色，然后重新下五花肉翻炒至上色。下姜片、葱段和老抽二次翻炒让五花肉的颜色更为均匀。

4. 下笋干和香菇，调入豆瓣酱和热水，盖上锅盖大火烧开后转小火炖1小时左右。1小时尝一下汤汁的甜咸在酌情加盐调味，然后转大火将汤汁收浓均匀的裹在五花肉上即可出锅。