鸡蛋羹不仅美味,而且营养丰富,只是想要蒸的很嫩,没有蜂窝状,可要花点小心思呢。
 

下面盘点一下怎么蒸出平滑如镜的鸡蛋羹吧~
 
1 水量要合适
水量和鸡蛋的比例是3:1,这里有个小技巧,可以用鸡蛋壳来装水,一个鸡蛋装3蛋壳水,这样的鸡蛋和水的比例蒸出的鸡蛋最滑嫩。
 
2 水需要温水
这个是最关键的,蒸鸡蛋的水一定需要温水,凉水和热水都不行。
 
3 搅拌要轻柔
水倒进鸡蛋里,搅拌要顺时针,轻轻地搅拌,力气大了,就会起泡泡,影响蛋羹的平滑感。轻轻地顺时针搅拌,直到搅拌均匀为止。
 
4 盐要少加
因为鸡蛋羹本身很淡,没有味道,所以需要加一些调味品,建议盐要少加,可以根据喜好加适量的生抽或者蚝油,味道会更鲜美。

5 开蒸有窍门
很多时候,我们会在锅里的水没有烧开的时候,就放入了鸡蛋羹,这样蒸出的蛋羹,往往不那么滑嫩,正确的方法,是等水烧沸后,放入鸡蛋羹,锅盖还不能盖严,留一个小缝,这个步骤很重要喔,这是做出平滑如镜鸡蛋羹的第二个关键点。
 
6 蒸碗要盖盖子
蒸鸡蛋羹的碗要加个盖,最好选用不锈钢的碗,可以使蛋液自上而下受热均匀,避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
 
7 蒸蛋的时间
一般蒸7—8分钟即可,可以用筷子试一下是否蒸熟,蒸熟后,还能根据喜好加一下香油,香葱增香调味。
 
总结了下想要蒸出比较嫩的鸡蛋羹,有这么7个步骤,尤其是步骤2和5是最关键的,喜欢的朋友可以收藏,只要用心烹饪,也能做出来既漂亮又可口的滑嫩嫩的鸡蛋羹。