一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回忆。对于七八十年代的我们印象最深的就是：每到过年过节家里杀猪，妈妈都会把猪板油、大肥肉放到锅里熬制，那香味远远飘来，就算隔二里地也会跑回来，就像一个个馋猫一样蹲守在灶台旁，熬完油妈妈刚将油嗞啦捞出，我总是急切的伸出小手，全然不顾是否烫手烫舌，拿一块便塞进嘴里，撕拉一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股浓香在唇齿间蔓延，那滋味，美妙极了。 这感觉是零零后无法体会到的，它就是被现代人唾弃，依然很美味，它就是我家都爱吃的油嗞啦。
说到油嗞啦，是我们东北的俗称，也叫猪油脂、脂渣、压缩肉，是一种制作简单，营养丰富，味道香浓的特色食品，好吃的东西是不在乎叫法的，就是用猪板油和猪肥肉，经过高温去脂、压榨、出油后，剩余的脂渣，名字虽然不雅，但是香气十足，口感香香脆脆，诱惑力极大，使人满嘴生津，产生塞几块入口的冲动，这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同耆焉。”
一晃几十年过去了，随着人们生活水平的提高和健康理念的提升，油嗞啦已经渐渐的退出了历史舞台，主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，就这样，它成了备受争议的美食，“油滋啦”到底能不能吃？原来我们一直都弄错了，看完后才明白。
其实，油嗞啦的做法很简单，就是取一块五花肉或者腹肌肉，切成小块，放入锅中，倒入清水，清水的量要没过五花肉，听到锅里开始有吱吱声，就开始不停的翻炒，转小火慢慢熬制，不要糊锅。随着时间的推移，肥肉中的油逐渐被炸出来，然后体积逐渐缩小，最后变得酥酥脆脆的，就可以吃了。
油嗞啦拌圆葱：
这两种不同的食材搭配在一起，夹入口中，油嗞啦的香味和圆葱的清新甜美竟然恰到好处的镶嵌在一起，这才惊觉此菜的妙处，只可意会不可言传。
美味油嗞啦饺子：
酸菜馅剁完后，要用热水浸泡5分钟，可以很好地去除酸菜的异味。大葱和食用油要多放一点，不要放五香粉和十三香等香味特别浓的调料，会掩盖酸菜本身的酸香味。用油脂渣代替鲜猪肉调馅，味道会格外香。
现代人越来越注重养生和轻生活，显然，油嗞啦已经不符合这个标准了，但是经过正常步骤熬制的油嗞啦除了热量会高一些，并没有其它的问题，经过正常的熬制，大量的油已经被析出，已经不属于油腻食品，如果再搭配这蔬菜食用，那就更应该另当别论了。想要减肥却又贪图油滋啦口感的小伙伴们，建议你不要吃了，哈哈。
有人会说油嗞啦不仅热量高还会致癌呢，食物经过长时间的高温炸制，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是目前世界上公认的致癌物质，特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍，看看这个数字是不是有点怵目惊心。但是，经过正常熬制的油嗞啦是没有问题的，而那些炸焦炸黑的食物另当别论，所以熬制的时候一定要好好把握油炸的时间和温度，如果烧焦的油滋啦一定要果断的扔掉，不要留下来，给自己和家人一份安全，不要贪图一时的享受，可能会叫自己的健康多一份危险。
经过正常步骤熬制的油滋啦富含多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，而且还可以为身体提供热量，适当的吃对身体是有好处，而且最好是搭配蔬菜一起吃，所以我们的老祖宗一直是这么吃的是有道理的，只不过吃的时候要注意才行。
备受争议的“油嗞啦”，到底健不健康？很多人到现在还没搞清楚，经过正常熬制的油嗞啦是可以吃的，而且对身体还有好处，还好吃了这么多年没有吃错，真真吓我一跳，因为这是我的最爱，但是再好吃也要管住自己的嘴，毕竟热量比较高，最好搭配蔬菜去吃。温馨提示：肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人都不宜食用。
声明：如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
