香菇作为食材，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，有菇中之王的美誉。由于香菇含有多糖、氨基酸、香菇素、维生素D、核酸类物质等营养成分，所以香菇既能当做日常美食食用，也能作为药材配合食用。
香菇作为中药材，性平、味甘，具有良好的保健功能和较高的药用价值。对于身体出现的正气虚衰，神疲乏力，消化不良，贫血，出现的盗汗，小便不尽，水肿，荨麻疹，毒蘑菇中毒，等疾病和症状，都有良好的调理和治疗作用。
香菇具有高蛋白，低脂肪的特点，所以对于高血脂和患有肥胖症的人来说，香菇无疑是非常好的食品，既能满足身体的营养需求，提供能量，又不会使人发胖，所以想要减肥的朋友们也可以食用香菇。
香菇中含有多种矿物质，例如钙，磷还有铁，都是人体骨骼成长和造血是不可缺少的元素，香菇可以满足人体的矿物质需要，正在长身体的小朋友们吃香菇也是个不错的选择。
香菇还有抗癌的作用，香菇中提取出来的多糖在血癌的临床应用上体现出了良好的效果，能辅助药物参与肿瘤的治疗。其所含的β-葡萄糖苷酶能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，并阻止癌细胞扩散。
香菇还能增强免疫力，抑制免疫抑制因子的活性，尤其适用于生病之后用来恢复身体，免疫功能低下的人吃香菇也能提高身体的免疫力，从而减少生病次数。
香菇还有降血脂、抗血栓的功效，其中含有的腺嘌呤和多糖能降低胆固醇，对于冠心病，动脉硬化，高血压等疾病有一定的预防和治疗功效，有学者做过研究，每人每天使用90克香菇，人体的血固醇会下降，所以香菇算得上是高血压患者的福音。
香菇还具有护肝功能，能提高肝糖原，降低某些化学物质对肝脏的损伤，刺激肝的再生能力，增强肝脏的排毒能力，对于肝炎、肝硬化等肝病有一定的疗效。
经常食用香菇，能增强人体的免疫力，从而起到保健养生的作用，所以香菇被医学界推崇为“保健食品”，也有人叫“功能性食品”。
香菇的烹调制作方法很多，可根据自己的饮食习惯，增加香菇的食用频次，发挥其食疗作用。
日常生活中，通过香菇炒菜，以及配合其他中药进行辩证以后综合治疗，对上述身体的病症，有良好的调理和治疗作用。
但服用香菇是要注意不能与以下食物共用，以免二者相克，对身体产生损害。不能与香菇同食的食材有：河蟹、鹌鹑、西红柿、野鸡、鸽子肉等，二者同食会对身体发生不同程度的损伤，所以一定要注意。
另外，香菇属于发物，身体出现脾胃虚寒，体内湿气臃滞者应当避免服用和禁用，以免对身体造成不利影响。
接下来给大家推荐几个香菇的食疗方法，感兴趣的朋友可以记下来，免得找不到了。
1.香菇与鲫鱼同食可治小儿麻疹
香菇3朵，洗净，用凉的清水泡发，和一条鲫鱼（重约200克），加细盐、姜末、料酒等调料，用文火炖熟，温服，连续服用三天，三天为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快发透。
2.治坏血病
用香菇50克，去皮冬笋250克，先把香菇、冬笋加油炒20分钟，然后加酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉、再煸炒几下，每天做菜肴使用，可以预防坏血病，佝偻病，肝硬化等疾病。
3.治感冒
香菇60克丝瓜400克、生姜3片。丝瓜去皮棱、洗净切片段状;香菇水发后，洗净，起油镬，下姜片略炒片刻，加入清水1250毫升(约5碗量)，武火滚沸5~6分钟，加入丝瓜稍煮至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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