秋季是润燥养肺的好时节，莲藕，滋阴润肺，补益脾胃，益血生肌，秋季吃最适宜。正巧新藕上市了，抓紧时间尝个鲜！
今天就用脆甜的新藕，做一道升级版糖醋藕夹，用制作秦皇岛名吃桥头排骨的脆浆，配上东北锅包肉的酱汁，不信你不馋！
洗净的莲藕刨去外皮，切成5毫米左右的藕片儿，放入白醋水中浸泡，这样可以防止它氧化变黑。
接着调个内馅儿。把老豆腐压成泥，和肉馅儿一起搅拌均匀。加盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、糖、蛋清，再倒点儿葱姜水提味儿，顺着一个方向搅打上劲儿。
这次的炸藕夹我们尝试了一种“万能脆浆”，一下油锅就膨起来，秒变脆壳！
低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋、清水搅成面糊，放盐和五香粉调味儿，搅到拎起来自然流下的状态就可以了。做好的脆浆最好静置一会儿，让泡打粉充分发挥作用。
两片藕片儿中填适量肉馅儿，压压实，藕夹就做好了。
相对连刀藕夹的做法，这种两片式的藕夹不考验刀工，还能保证馅料分布更均匀。
下面开炸！先给藕夹裹一层脆浆，油温8成热的时候下锅，炸到定型捞出——看吧，这脆浆已经膨胀了！
等油温升高再入锅复炸一次，炸到藕夹金黄就可以了。
听我的，刚炸出来趁热尝，外壳酥，藕片脆，肉馅儿嫩，香到上头！
最后调个糖醋汁。今天这版参考了我们辽式锅包肉的做法，用清水、白糖、橙汁、番茄酱和少量白醋制作，颜色红亮，果味浓郁，喜欢酸甜口味的一定会爱上！
锅里酱汁浓稠冒泡的时候，放炸好的藕夹入锅迅速翻匀就可以出锅了～
一咬咔哧脆，酸甜又开胃，这菜配点儿小酒，绝了！
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