大家生活中都遇到过食物放久了发芽的情况，当食物的状态发生变化时，大家第一个想到的问题就是：“这还能吃吗？”
其实不同种类的食物，存放过程中发生的变化是不同的，有些食物放久了直接变质腐烂，而有些却发芽“重获新生”，至于这些食物到底能不能吃，吃了之后会有什么样的影响，今天就告诉你答案！
这些食物发芽了可以继续吃！
1、豆芽
生活中大家买菜时，一般都会买现成的豆芽，但实际上，豆芽就是黄豆、绿豆发芽后的结果。豆芽自然是可以正常吃的，即便是大家在家里不小心让豆子发芽了，也能吃，只要豆子发芽时水质环境相对较好，没有发生污染，进食后就不会有问题。
豆芽的营养价值还是很高的，豆子在发芽过程中，其中的营养物质会急剧增加，不仅如此，水分含量也会增多，如果适当摄入，可帮助人体缓解疲劳，减轻肌肉酸痛，同时能养护皮肤、预防斑点形成。
2、芋头
芋头作为一种根茎植物，放久了发芽是很常见的情况，但考虑到芋头的存放期限并不长，所以建议大家尽快将芋头吃掉，以免内部变质影响口感以及饮食卫生。
芋头当中的膳食纤维含量较高，适当摄入可养护肠胃促进排便，丰富的矿物质，可作用于口腔，对牙齿进行养护。不过要提醒的是，对于一些肠胃较为脆弱的人来说，芋头的后劲会比较大，进食后容易让人感到肚子胀，所以建议大家，根据自己的情况合理摄入。
3、大蒜
大蒜发芽后长出来的是蒜苗，不仅可以吃，而且很好吃，只不过，吃之前要先观察大蒜的状态，如果大蒜颜色异常，或者已经发霉变质，则不建议食用。
大蒜发芽后，无论是否长成蒜苗，其本身的抗氧化物质含量都会提高，该物质作用于人体后，可帮助延缓衰老。另外，蒜苗中的辣素具有抗菌的作用。
这些食物发芽了不能吃！
1、土豆
土豆发芽的情况在生活中是最常见的，有些土豆放着放着就被大家遗忘了，等想起来的时候，它已经冒出了新芽，就好像高举着“我有毒”的牌子一样。
土豆放久了不仅会发芽，表皮和内部的颜色也会变绿，而变绿的情况，恰恰说明土豆中的毒素越来越多。如果大家盲目食用这种土豆，难免会被毒素影响，严重时甚至会威胁到生命，所以请大家务必扔掉已经发芽的土豆，千万不要尝试。
2、红薯
红薯和芋头、土豆类似，都是根茎植物，放久了发芽在所难免，对于红薯发芽能不能吃，大家的说法各有不同，有些人尝试过，表示能吃，而有些人觉得红薯发芽和土豆发芽类似，最好不要吃，那么到底听哪边的比较靠谱呢？
由于红薯发芽后整体条件更符合霉菌生长需要的环境，更容易受到霉菌侵蚀，同时还会产生毒素，所以建议不要吃，就算大家大胆尝试过，吃了没什么事，也不建议吃。有些时候毒素达不到一定量不会带来较大反应，可一旦达到中毒标准，大家想后悔也来不及了，所以建议大家不要轻易尝试，红薯发芽了就扔掉。
3、花生
花生发芽后理论上来讲是可以吃的，世界上多个国家都有吃花生芽的习惯，但前提条件是，不能被霉菌感染。
我们生活中花生发芽，一般都是环境方面发生了一定的变化，很难确保不被霉菌污染，所以为了我们的饮食健康，花生发芽了就不要吃了。
所以说，不同种类的食物，发芽后的状态也有所不同，能吃或不能吃一定要区分清楚，这样才更有利于维护健康。
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