家里有孩子,想必都看到那部动画片《跳跳鱼世界全集》,讲述两条住在小小的鱼缸可爱的小鱼,每次看这部动画片,我家孩子都看得哈哈大笑。
 

 
看到动画版的跳跳鱼,你们见过真正的跳跳鱼吗?今天就来让大家见见跳跳鱼,如图中所示,它的外形长得跟泥鳅、黄鳝有点类似,表面就是比较顺滑。但是细细看,它长得还真别致,背鳍有2条蓝黑色纵带纹,鱼身上也有点点蓝斑,在深色的皮肤映衬下,格外的吸晴。
 

 
跳跳鱼也叫弹涂鱼,作为一种水产鱼类,营养也是非常丰富,富含优质的蛋白质、铁等多种矿物质,能滋补身体,增强体质。市面上能见过的跳跳鱼,基本上都是养殖,1斤在五六十左右,若是野生的,几百块1斤都很难买到。其实大家都不必纠结养殖和野生,两者的营养价值都差不多。
 

 
开荤吃跳跳鱼,一世生活有富余。在闽南地区,孩子刚学走路的时候,家人都会煮跳跳鱼汤给孩子喝,营养好喝寓意好。跳跳鱼做法很丰富,可以煎、炸、炖、蒸等等。其肉质细嫩,鲜嫩好吃,唯独就是鱼刺太多了,若是家里有孩子,建议用煮鱼汤的方式,让营养释放到汤里。今天就来跟大家详细分享跳跳鱼豆腐汤的家常做法。
 

 
【跳跳鱼豆腐汤食材准备】:
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
 

 
——【制作过程】——
第一步:嫩豆腐的处理
市面上最常见的豆腐有老豆腐和嫩豆腐,也就南豆腐和北豆腐,老豆腐质地比较硬、不易散掉,一般用来煎、炸、卤煮等;反之,嫩豆腐非常细嫩,用来煮汤最合适。
 

 
我们先将嫩豆腐洗净后切成小方块,锅中水煮沸后,将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下,焯烫的时候可以加入适量的盐,会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹,烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
 

 
第二步:跳跳鱼处理
买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够,应该加点盐,用手轻轻搓洗,把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净,吃起来更健康卫生,又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。
 

 
第三步:炖煮跳跳鱼汤
起锅烧油,油热后,先将生姜下锅煸香。
 

 
再将跳跳鱼下锅,跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖,要不然跳跳鱼一遇到热油,本能应激反应就是往外不断往外跳,这样会跳得到处都是。
 

 
等跳跳鱼都没有反应,再掀开锅盖,掂一下锅,如果锅中油太多的话,可以倒出来一些,这样炖出来的汤才不会油腻。
 

 
然后再往锅中倒入开水,中小火熬煮10分钟左右,等鱼汤浓白时,再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。
 

 
再加入适量枸杞,再炖1分钟左右。平常炖汤煮汤时,如果有加枸杞,一定要注意枸杞添加的时间,应该在煲汤收尾的时候加入枸杞,这样可以最大程度防止枸杞营养流失,又不会把枸杞煮烂掉。
 

 
鱼汤熬好后,把葱段和姜片捞起来,再撒点胡椒粉去腥增味,撒点葱花点缀一下,使汤汁更加鲜美好喝。
 

 
以上就是跟大家分享跳跳鱼汤的家常做法,做法简单又营养,汤汁鲜美极了,嫩豆腐也是入口即化,口感特别好,因为跳跳鱼的鱼刺比较多,所以我一般都是给孩子喝汤和吃豆腐为主。入秋以后,早晚温差大,小孩子最容易感冒生病了,所以要适当贴秋膘,喝鱼汤就是不错的选择,低脂美味营养高,孩子爱喝,身体棒少感冒,还能长个。