鱼子酱为何这么昂贵（鱼子酱食用价值有多高）

很多人都在西方电影中看到过鱼子酱的身影——奢华的宴会中，精致的餐具里装上精心制作的美食，衣着靓丽的人们姿态优雅地品鉴这道美食，每一次咀嚼都是一种特别的享受。 时至今日，鱼子酱依然历久弥新，是众多食客们心中不可替代的美味。

鱼子酱与松露、鹅肝并称世界三大珍味，其珍贵程度不言而喻。而拥有如此尊贵地位的美食，其堪比黄金的价格也让不少人望而却步。 鱼子酱之所以价格昂贵，其中一个重要原因就是原材料的稀少与珍贵。 鱼子酱定义之精确一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格被制成鱼子酱。但世界范围内共有超过20种鲟鱼的种类，却只有少数鲟鱼能制成鱼子酱。 鱼子酱中最有名的是生活在里海的三种鲟鱼：大白鲟、奥西特拉鲟、闪电鲟。用这三种鲟鱼卵制作的鱼子酱，在19世纪后半期开始在西欧大量上市，它用高品质设立了鱼子酱奢侈品的形象，也因为它与富得流油的俄罗斯沙皇有关，由此引发的鱼子酱热潮，给以里海为首的世界各地的鲟鱼带来了毁灭性的影响。

随着里海野生鲟鱼族群的急剧减少，以及消费者对鱼子酱需求的逐年上涨，鲟鱼养殖技术开始蓬勃发展，且如今已取代野生鱼子酱，成为全球鱼子酱主要的供应来源。 可是，养殖鲟鱼极其困难。一般等级的鲟鱼需要7-9年才能达到成熟期，若是养殖大白鲟鱼则需要养殖20到60年的悠长时光，仅仅只是等待这个过程，就需要耗费长时间的人力与物力，而产卵之后繁琐的制作流程更提高了鱼子酱的身价。 想要成为出色的鱼子酱制作大师，往往需要积累多年的经验。因为在制作过程中，任何一个小的偏差，都可能影响鱼子酱的风味。

制造鱼子酱的过程并不复杂，却只能在15分钟之内完成。首先要在鲟鱼活着的时候取出鱼卵，因为鱼一旦死亡，身体就会释放出一种酶，这种酶会破坏鱼卵的风味；接着是鱼卵过筛，取下包裹鱼卵的薄膜，将鱼卵一粒粒打散、清洗、去除杂质，最后盐渍、装罐，在略低于冰点的温度下冷藏，送到世界各地的消费者手中。 不止于味觉的极致体验，鱼子酱还有超高的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等人类所需的多种营养物质及微量元素，还含有具有促进大脑发育的DHA，具有益智、养颜、增高的功效，被誉为“黑色的黄金”。 除了日常食用这一方式，研究人员还发现，当鱼子酱作为护肤品中的一种成分添加时，确实为皮肤带来了奇迹——它可以刺激胶原蛋白并减少皱纹。像安吉丽娜·朱莉、格温妮丝·帕特洛等都钟情于用鱼子酱护肤美容。

在漫长时光里收获的鱼子酱不仅食用价值高，还蕴含如此丰富的营养价值，自然也有其尊贵的地位与价格。 如今，中国早已成为鱼子酱出口大国，素有“鲟鱼之都”美名的湖北宜都有中国最大的人工养殖鲟鱼生产繁育基地，深受中国消费者喜爱的春鮪（wěi）鱼子酱就来自于此。 与其他鱼子酱不同的是，春鮪（wěi）诚邀专业的研发团队打造食品线系列产品，坚持以质为本，为消费者准确提供质量与价格相符的优质鲟鱼产品，让普通人也能享受到美味的鱼子酱。