塔塔粉和泡打粉的区别（塔塔粉是什么粉）

塔塔粉和泡打粉是两种不同的东西，作用也不一样。塔塔粉是白色酸性粉末，化学名称是酒石酸氢钾，主要作用是中和蛋白的碱性，增加打发后蛋白泡沫的稳定性，还能改善制作食物的口感。泡打粉是发酵剂、膨松剂，油苏打粉、玉米淀粉、酸性材料制成的白色粉末，主要作用是加快发酵速度，以及让产品更加膨松，改善口感。

 

 

塔塔粉：食品添加剂的一种，酸性，是白粉末，化学名称是酒石酸氢钾。做蛋糕的时候最常用，主要的目的是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性，鸡蛋蛋白呈碱性，制作蛋糕时需要依靠蛋白打发的泡沫支撑蛋糕，假如不中和蛋白的碱性，做出来的蛋糕不仅碱味会比较重，蛋糕的颜色也会泛黄。中和碱性不仅可以消除蛋糕的碱味，让蛋糕颜色更白皙。而且还能加强蛋白打发后泡沫的稳定性，也能改善蛋糕口感。家庭制作蛋糕时可以拿白醋或者柠檬汁代替塔塔粉。

 

 

泡打粉：泡打粉：多种物质组成，属于膨松剂，主要成分是苏打粉、玉米粉和酸性粉末，粉末整体一般呈中性，也被叫做发酵粉。主要作用是加快发酵的速度。当泡打粉和水接触，苏打粉和酸性粉末会发生反应，释放二氧化碳，烘焙的过程中也会继续释放气体，让产品变得膨松，改善产品口感。不少泡打粉中会含有塔塔粉但是这里的塔塔粉主要是为了平衡苏打粉的碱性。