熬好一锅羊骨头汤的烹饪方法可以是多种多样的，但最后的结果应该是好吃好喝，衡量标准汤鲜肉嫩，无膻腥异味。
或许有人会说羊肉不膻，那还吃它干什么？不如吃猪肉、鸡肉了，别抬杠哦，羊肉肯定会有膻味，这是羊肉特有的味道，要的是那个鲜味，而不是一味地膻得难以下咽哦，就是有区别的。
现在咱们就来分享，熬好羊骨头汤的两种方法：一种是清汤，一种是奶白汤。无论哪种方法最忌香料大把放，吃不出肉味，汤还不鲜，光是香料味了。
一、羊骨头奶白汤
在很多地方，人们都喜欢喝奶白羊肉汤，比如藏书。
藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书，已有数百年历史，藏书人有个与众不同的烹制羊肉的方法，他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮，杉木独有的清香味注入羊肉中，烧出来的味道特别鲜美。
藏书羊肉中最正宗、最传统的吃法是白烧羊肉，它以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味，再撒些少许的青蒜叶，青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。整个烧煮过程不放任何佐料，这种简单原始的烹饪方法让人们好奇。
羊肉汤好喝，选羊肉第一重要，羊肉不好，你有浑身的解数也煮不出好汤。我用的羊肉是挪威罗弗敦的羊肉，也是像藏书一样是绿色生态的。不过我没有木桶，害怕有膻味，加了一块生姜。
好了来看看具体的做法吧
材料：带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许
制作：
1.首先将带骨羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水。如果是冷冻的也是这样直接泡水，自然就解冻了。这样做有效地去除羊膻异味，因为血水就是羊膻异味的根源。因此羊肉入锅前这过程一定不能省。
2.将羊肉清洗干净，控净水分，放入锅中，还有生姜，用小火慢慢地炒，炒出血水。
如血水多，直接倒掉，血水少就用厨房纸擦干，一直炒到出油，微微变黄，注意别炒焦了，将会影响到最后汤色。
3.然后取一煮锅放入炒好的羊肉，生姜扔掉，加清水大约3升，开大火煮开，这时如有血污用小漏勺撇去，一定要彻底撇除干净。
4.然后再放些干净的生姜，改小火，慢慢地煮1-2小时至肉酥烂，最后开大火再煮5分钟，让汤色更浓更白。
5.盛入大碗，加盐调味，撒些青蒜叶就可享用了。
奶白羊骨头汤制作要点总结：
羊骨头不焯水，首先把羊排泡水至少半小时，泡出血水，清洗干净；然后用生姜片下锅小火慢炒，炒干水分，炒出的血污要擦去；再加清水煮开，撇去浮沫，加生姜慢炖1-2小时；最后再大火收汁，这样的汤就奶白了。
二、羊骨头清汤
煮这种原汁清汤时，千万不要用乱七八糟的香料，喝不出羊肉自然的鲜香之味，只需要用块生姜就好。如果太在意羊的膻味，加根葱，或者加根胡萝卜一同煮，胡萝卜可以有效吸附膻味。
材料：带骨羊肉1000克、姜1块、葱1根
制作过程：
1.首先将带骨羊肉泡水，这是为了泡出血水，煮出的汤汁才能清香无异味，同上面的奶白汤原理一样的。
2.将泡好的羊肉洗净干净，放入冷水锅中，煮开1-2分钟，煮出大量血污，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.改小火，盖锅，炖1-2小时，直到用筷子可以轻易地捅穿过去。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮，汤色清澈浓郁。
羊骨头清汤制作要点总结：
首先带骨羊肉泡出血水清洗干净；冷水下锅焯水，倒掉脏水，清洗干净；换干净清水，煮开，撇浮沫；再改小火慢炖1-2小时，就得到了汤色清澈浓郁的清汤。
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