饭店凉拌豆腐皮为啥这么好吃（厨师长手把手教你其中技巧）

今天分享一道清爽适口的简单快手家常菜“凉拌豆腐皮”，以豆腐皮为主要食材，胡萝卜、木耳为配菜，脆嫩香辣。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

 

 

食材：豆腐皮、胡萝卜、木耳

辅料：香菜、大葱

调料：酱油、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉、芝麻香油、辣椒油

【凉拌豆腐皮】—— 清凉爽口

1.下面开始准备食材

准备豆腐皮两张，从中间划开，叠在一起切成细丝，放在盆中备用。

 

 

准备胡萝卜半个，切成细丝，胡萝卜丝切得越细越好入味。

 

 

准备提前泡发好的木耳一小撮，也切成细丝放在盆中。

 

 

2.下面把豆腐皮、胡萝卜、木耳焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐入一下底味，水烧开以后，倒入豆腐皮焯水10秒之后，再放入胡萝卜丝焯水七秒之后，最后放入木耳焯水五秒，然后全部倒出来用凉水冲洗，用凉水冲洗吃起来口感更脆。

 

 

3.下面开始调味

准备香菜几个，切成段。

准备大葱一段，切成细丝。

 

 

准备一个盆，把葱丝、香菜段、刚才焯好水的食材放入盆中，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，辣椒油4克，用筷子搅拌均匀装在盘中，再把汤汁均匀地浇在上面即可食用。

 

 

好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。

 

 

技术总结：

2、凉拌菜要现浇、现拌、现吃，尽量不要将调料汁过早地浇入菜中，以免食材接触盐分太久，渗出汤汁，失去脆嫩口感。