酸辣椒怎么腌制（腌制酸辣椒还能加其他食材吗）

酸辣椒在农村较为常见，在酸菜坛子里面一般都会有辣椒、萝卜、豆角、刀豆、荞头等，不论是做为小吃，做成小菜，还是做配菜都是一流的美味。要腌制一坛酸辣开胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是难事，掌握诀窍就是小事一件。

 

1、把辣椒用清水清洗干净，然后把水晾干，（必须把水晾干，要是有生水的话容易变质。）

2、找1个干净无水带盖的坛子，把酒酿倒进坛子里面，加适量的盐（比平常炒菜稍微更多点的量），加冰糖（单晶冰糖6粒就够）。

3、把晾干了的辣椒倒进坛子里，酒酿（米酒）最好能没过辣椒，然后把盖子盖上，剩下的工作就交给时间。因为温度关系，一般都要7天以上才能好。

可以加自己喜欢的食材，比如萝卜、豆角、刀豆、、仔姜、黄瓜、荞头等，也要和辣椒一样把水晾干。像萝卜和黄瓜这类的食材最好晾晒一天，晒到有点蔫蔫的样子，等冷却后再放进坛子里。

 

可以，同时也要把酒酿、盐和冰糖补上。

 

可以加水，但必须是凉白开，加水的话就要不定期的搅动几下，要不面上会长一层白色的东西，如果全部是酒酿的话那就没有这个问题。