羊肉的新颖做法当然有啦，作为餐饮工作者，来给大家分享三道比较少见的羊肉菜。分别是：他似蜜，炮糊和羊肉甜汤。
先说它似蜜，这是流行于以北京为中心的地区的一道老式菜，由于做法比较讲究，味道甜香，所以在别处已经不那么多见了。这道菜以羊里脊为主料，最早的做法是不放甜面酱，只用酱油和水淀粉。后来由于酱油的质量有越来越差，所以开始放入甜面酱来增加酱香味，但大致的做法相似。
它似蜜的做法。
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羊里脊肉200克，放冰箱里冻挺后斜刀切成约0.5厘米厚的片。加盐，酱油，胡椒粉，水淀粉抓匀上浆。
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50克姜100克水直接放搅拌机里搅成姜汁待用。
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准备一个小碗，将酱油，姜汁，白糖，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉搅匀做成料汁。
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炒锅烧热，放入油烧到四成，下羊肉片滑油，约10秒左右即可捞出控油。
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锅内留底油，先下羊肉片翻炒两下，马上下调好的料碗，大火翻炒，炒到汤汁粘稠，点少许香油即可。
炮糊的做法。
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炮糊是葱爆羊肉的孪生兄弟，就好像回锅肉和盐煎肉的关系一样。只不过现在世人大多数只知道葱爆羊肉而不知道炮糊。
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制作炮糊的关键在虾油，无虾油不炮糊。但其做法并不难。
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而所谓炮，实际上是一种烹饪技法。指的是加肉和调料用旺火热油不停地翻炒，直到汤汁变干，肉熟为止。此时如果继续炮成带糊色即为炮糊，也就是说：炒的狠点，往死里炒。
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选用羊三岔的肉，这块肉肥肉比较多，出油高，炮出来香。先放冰箱冷冻，然后切成越薄越好的片，将大葱的葱白切成丝待用。
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锅内放少许油烧热到7成，直接吧肉片，姜末，蒜末，醋，料酒，酱油，卤虾油一次下锅，不停地大火翻炒快炒，一直到锅内汁水炒干后，加入葱丝继续翻炒，炒到肉片成酱红色，有糊香味时撒少许熟芝麻即可出锅。
甜羊肉汤的做法。
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这个是苏浙沪这边冬天乡下会烧的一种汤菜，世人多吃过咸的羊肉汤，而从未见过羊肉甜汤。我就想知道，豆腐脑都闹得那么凶，羊肉的甜咸归宿会不会也打得头破血流。
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做法很简单。先把羊腿肉切块浸泡掉血水，下清水锅加姜片，料酒先焯水后捞出洗净待用。
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锅内重新加入清水，放入羊肉块，一整瓶黄酒，红枣，桂圆，冰糖，红糖，大火烧开后撇去沫子，然后小火炖够3个小时到肉酥烂，加点枸杞稍微炖下即可。
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吃的时候不够甜还可以再放点冰糖。
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