前几天去大庆，和姐姐一起回了一趟老家，好多年没回了，家乡变化真大，找不到当年的影子了，儿时的小伙伴都已升级为爷爷奶奶级别了，回去众多亲友盛情款待自不必说，临走农村的土特产让我们满载而归。三姐的婆婆还给我们装了一筐咸鸭蛋，足有四五十，今年还真没腌咸鸭蛋，这回可以解馋过瘾了，回来后煮一锅，打开看看，这蛋黄个个起砂流油，太香了，真馋人。立马请教三姐婆婆的腌制方法，婆婆推荐两种最简单的方法。原来还真简单，重要的是太好吃了，接下来就给大家分享具体做法，收藏起来吧，留着以后自己腌。
第一种方法：水淹法。特点是时间长一些。我比较喜欢这种腌制方法，小时候妈妈就这样腌制，也是个个起砂流油，可以放置的时间长，蛋清也不会变硬，非常好的下酒下饭菜，搭配早餐粥无敌了！
食材：新鲜鸭蛋50个；盐1包；白酒100g；
做法：无论哪一种腌制方法，无论腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋，要想腌出好吃的咸蛋，第一步必须做好，那就是买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜，腌出来的咸蛋才丰满，才好吃，有些人腌制的咸蛋会变臭，那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。常言道一条鱼腥一锅汤，如果你买到一个臭蛋，那一坛子咸蛋都会变臭，所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。
将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。
一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢！通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸭蛋就行，大火煮开，煮至盐全部融化关火。
把清洗干净的鸭蛋码入坛中，记住坛子要提前刷干净，控净水分，自然晾干。煮开的盐水稍凉大约80~90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的鲜嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好。水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右，时间与鸭蛋大小和温度都有关系，夏天时间会短一点。
第二种方法：裹盐干腌法。婆婆说，这种腌制方法时间要短一些，因为完全是用盐包裹鸭蛋腌制，外边包上保鲜膜，不透气，腌制的就快，适合快腌快吃，时间长了蛋清没有水腌的口感好，一次少腌点，吃完了再腌。
食材：新鲜鸭蛋20个；盐半碗；高度白酒半碗。
新鲜的鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。准备半碗盐面，半碗高度白酒。
将鸭蛋放入白酒碗内完全蘸上酒液。
再放入盐碗中滚上一层盐，完全沾满盐面为好。
然后用保鲜膜包紧包好，将所有鸭蛋全部包好后，都装入塑料袋中，然后扎紧袋口。
婆婆说包裹好的鸭蛋可以多几层塑料包装袋，这样不透气腌制的更快，大约20天左右就可以品尝了。腌透后再多腌上三五天，蛋黄就起砂流油啦！
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