割肉为啥不能割糟头肉（糟头肉是什么肉）

很多农村老话俗语都是实践经验的总结，对于我们的生活、工作有一定的指导作用。农村俗语“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”，主要意思是：糟头肉不要割来吃，鲫壳鱼不要买来吃。这又是为什么？有什么道理吗？

我们一起听听农村大娘是怎么说的。

 

 

农村几乎家家户户都养猪，一方面满足自家食用；另外就是填补家用，市场好的时候，几头猪能买到几千上万块。每年腊月里陆续宰年猪，屠夫杀猪的刀口就在猪脖子上。

糟头肉，又被称为颈脖肉、杀猪肉、刀口肉等，是连接猪头和猪身的部位。村里人一般不会吃这部分猪肉，被认为是最差的猪肉，其原因有两点：

1、糟头肉“不干净”。 糟头肉含有较多的淋巴腺，大家都知道，淋巴对于动物的免疫系统至关重要，有助于过滤和对抗外来入侵的病毒、细菌等。因此，从食用的角度看，糟头肉不宜多吃，难免这类肉中残留着细菌。正是因为这样，国家规定市场在售的猪肉，必须去掉槽头、护心油等部分。

2、 糟头肉营养低。 糟头肉位于颈脖处，像是脂肪等营养成分含量较少。在过去经济条件本不富裕的情况下，割这类猪肉食用并不划算。

 

 

鲫壳鱼，即城里人常称的“鲫鱼”。这种鱼体型较小、生长速度也比较缓慢，天然生长的鲫鱼，几年都难长到一两斤，一般都是几两重。但是，鲫鱼的营养却很高，城里人常买它煲汤，与豆腐、西红柿等一起炖了，适合身体虚弱的人进补。

老辈人之所以总结出“买鱼不买鲫壳鱼”，主要是从食用的安全性考虑的。鲫鱼个头较小，且体内的小刺较多，吃起来容易卡住喉咙，尤其不宜让小孩子单独吃。

在我家乡里，关于吃鲫鱼若被刺卡到喉咙时，有个处理的小偏方，即吃些蔬菜有助于鱼刺吞入食道。正是因为这样，一般我们常做酸菜炖鲫鱼，味道既非常鲜美，酸菜可以改善鱼腥味，而且若不小心卡到鱼刺了，还可以吃点酸菜来缓解。

 

 

总的来说，这句俗语还是有一定道理的，都是基于卫生、安全的角度总结的，它告诉人们糟头肉、鲫壳鱼尽量不吃，即便要吃也要多注意一下，比如，糟头肉炖煮时间稍长些；吃鲫鱼时，尽量多喝汤少吃肉，或者吃肉时不要说话，细嚼慢咽等。