柱侯酱的作用（柱侯酱背后有啥不为人知的故事）

三品楼、三品楼，啧啧人人赞柱侯。

煀鸡、乳鸽、水鱼、山瑞、大蟮、鱼头，

样样皆一流。

柱侯酱

三品楼、三品楼，啧啧人人赞柱侯。

煀鸡、乳鸽、水鱼、山瑞、大蟮、鱼头，样样皆一流。

这是当地群众和外地经常来佛山的游客所熟悉的一首顺口溜。很多人追问这些食谱为什么能独具一格，别有风味呢？其实这并没有什么奥秘，主要原因是他们用了佛山土特产柱侯酱调味而制成。

柱侯酱，颜色呈深棕色，形状像稀面豉酱，有芬芳的豉味，是调配肉类味道的佳品。

说起这个名称的由来，还有一段小故事呢。

相传在一百多年前，佛山郊区有间小菜馆，顾客来往十分频繁，原因是这个小菜馆除了服务态度周到以外，还有最吸引顾客的菜谱，就是它所调制的肉类（鸡、鸭、鹅、猪肉等），味道鲜美，咸甜有度，吃完总给人留下深刻的印象，回味无穷。

原来这个菜馆有个师傅名叫柱侯，他对做菜很有研究，别出心裁地把家里的豆豉蒸蒸煮煮，制成了一种酱，用这些酱来调配肉类，深受顾客欢迎，逐渐成为饭店的招牌菜式，因为顾客赏识，就给这酱起了个名字，叫柱侯酱。

后来柱侯的生意越做越大，不但开小食店，还开了个酱料店，挑选一些上乘的原料：黄豆、白糖、盐、芝麻、生油等，制出来的柱侯酱比以前的更为芳香，还把他的制法向外推广。

柱侯过世后，人们就仿效他的做法做起柱侯酱来，一直流传到今天。