胡麻油的危害（传统炒制工艺易产生有害物质吗）

胡麻油是我区历史悠久的地方特色传统食品，因其特殊的焙炒工艺，色泽厚重，香气浓郁，备受百姓喜爱。但由于大部分胡麻油企业采用的是传统煤炉炒制工艺生产，炒制时温度、时间和投料量靠感观和经验人为掌控，因此造成胡麻油中有毒有害物质超过食品安全标准这一难题，长期困扰胡麻油产业发展。如今，自治区市场监管厅通过创新的监管方式，从根本上解决问题。

胡麻油好吃有营养

　　 但传统炒制工艺易产生有害物质

　　 对于宁夏本地人来说，胡麻油是炒菜烹调的不二选择，不但香气浓郁，而且营养价值高，富含人体所必需的亚麻酸等物质，而这种令人欲罢不能的香味正因为其特殊的焙炒工艺。

　　 但是由于大部分胡麻油企业采用的是传统煤炉炒制工艺生产，炒制时温度、时间和投料量靠感观和经验人为掌控，这种非标准化的生产工艺，容易导致胡麻籽炒糊或炒焦而产生苯并芘等有害物质。记者了解到，苯并芘是致癌物质，长期食用含苯并芘超标的食品，对人体健康会产生较大危害。同时，生产不合格食品的企业因此受到监管部门的行政处罚，产品在区内外退市下架的现象屡见不鲜，苯并芘超标问题是长期困扰胡麻油产业发展的难题。

现代科技+严格监管

　　 苯并芘不合格率比上年降低80%

　　 记者从自治区市场监督管理厅了解到，我区现有食用植物油生产企业138家,除了满足区内市场需求外，产品还远销甘肃、内蒙古、陕西及东南沿海等地区，胡麻油质量提升尤为重要。

　　 今年以来，通过反复调研、科学分析，自治区市场监督管理厅尝试采用更新传统落后生产工艺，使用新型电气自动化设备设施控制胡麻籽炒制关键工艺等方法，治理苯并芘污染，有效降低食品安全风险隐患。市场监管厅对全区落后生产工艺采用“外科手术”式“摘除”，目前全区绝大部分胡麻油企业已经完成技术改革。在今年的食品安全监管抽检中，苯并芘仅发现1个不合格批次，不合格率比上年降低了80%。“过去用煤炒，质量极不稳定，用新设备和焙炒新技术后，送到检测机构检测了两次，都没检出苯并芘。”一位胡麻油加工企业的负责人说。

　　 市场监管厅相关负责人介绍，胡麻籽焙炒过程是影响产品质量安全的关键环节，在技改之前，使用传统燃煤炒锅，工人需要不停添煤、加料、清煤灰，不仅劳动强度高，环境烟尘大，还容易造成胡麻籽炒制火候、时间难掌握，一些胡麻籽会出现炒糊炒焦、外糊内生情况，导致污染物产生。技改后采用电气自动化炒制新设备仅需设置好炒制温度和炒制时间，就可以按标准要求完成全部焙炒过程，更加科学、安全。

食用油别反复使用

　　 在家做饭也要注意食品安全

　　 临近春节，不少家庭都会做一些油炸食品，该怎么确保食用油的安全呢？

　　 生活中，不少家庭会重复使用炸食物后剩下的食用油，再用来炒菜或者拌凉菜似乎是常事。但需要提醒的是，食用油经过长期或反复加热后也可能产生苯并芘，这是一种常见高活性间接致癌物，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用势必对身体健康有损害。因此，建议家庭不使用多次反复加热的食用油，并注意做好食用油的存放。不要将油放在铜、铁器皿中，以防止其加速氧化，盛油前应把容器洗净擦干。此外，用过的熟油不要和生油掺在一起。