大豆含有较为丰富的大豆蛋白，是我们日常生活中重要的蛋白质来源；还含有丰富的不饱和脂肪酸，所以也是常见的油料作物（大豆油）。当然还含有丰富的糖类物质、维生素以及各种矿物质，关键价格还很便宜，是一种物美价廉的营养食材。
大豆不仅可以直接烹饪为美味的佳肴，还可以加工成为各种美味的食品，其中最为常见的就是 豆浆与豆腐以及豆皮 ，其中豆浆与豆腐不仅可以更好地保留食材原有的营养价值，口感鲜美，还非常容易被人体吸收。豆浆更是我们非常理想的早餐之一，而豆腐更是走进千家万户，营养价值高，价格更是亲民，而且老少皆宜。
传统医学认为，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。也正是因为这些，所以不乏有“假冒”者，以豆腐之名“招摇撞骗”，虽名为“豆腐”，实则与大豆没有什么关系，不含或只是含有少量的大豆成分，亦或者是只含有大豆蛋白，而非大豆加工而来，没有大豆的营养价值，有些还不宜食用过多，所以是需要注意区分的。
4种“假”豆腐，与大豆根本关系
1、 鱼豆腐
鱼豆腐也称为油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖以及植物油，经过与水按照一定的比例调制成块状，经熟化炸制而成。味道鲜美，比豆腐要有韧性，经常用于火锅菜、麻辣烫等，口感还是非常不错的。
事实上，如果品质有保证还是不错的。然而市场上的鱼豆腐，大都含有更高的糖分、味精或鸡精、钠盐等调味料，含有较高的热量，所以容易导致身体发胖，还容易加重人体代谢负担，所以不要误以为是豆腐而天天进食。
2、 日本豆腐
很多人认为，日本豆腐只是加工工艺不同，是日本人民传统食品。其实不然，日本豆腐与我们的传统豆腐有着本质区别。
日本豆腐也叫鸡蛋豆腐或玉子豆腐，其主要原料是鸡蛋，加以水、盐制作而成的食品，是一种商品化的鸡蛋羹，其实与大豆是没有半毛钱的关系的。当然不同品牌的日本豆腐，其营养成分也可能是不同的。虽然口感比豆腐更加顺滑，但不要误以为是真的豆腐。
3、 杏仁豆腐
杏仁豆腐是以杏仁、糖、琼脂、牛奶等为主要原料加工而成的一款甜品。由于含有较高的糖分，所以不宜多吃，尤其是中老年人。杏仁豆腐与大豆也是没有任何关系，当然营养价值也不能与豆腐相提并论。
4、 千叶豆腐
千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。
虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
而千叶豆腐在外观上与豆腐极其相似的，如果经验不够丰富或很区分，其实营养价值也是有很大区别。
传统的柴火豆腐制作做工艺：
大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品豆腐
在过滤环节去掉多余的豆渣，从而使得口感更顺滑；在凝固的环节加入石膏水。所以豆腐可以更好保留大豆的清香，以及绝大部分的营养价值，整个过程无添加，所以是非常健康，安全、且非常廉价的营养食品。
由于保质期比较短，所以市场上的豆腐都是当天或隔夜现做的，早上去菜市场可以买到更为新鲜的豆腐。
所以，想吃到正宗的豆腐，可得掌握一些小知识，不要让一些假豆腐给欺骗了。
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