紫甘蓝洗完水是蓝色正常吗 焯水变色了还能吃吗

紫甘蓝，只是一种蔬菜，是很多人都是喜欢吃的，美味的东西大家都是喜欢的，紫甘蓝洗完水变蓝色正常吗?紫甘蓝焯水变色了还能吃吗 ：

紫甘蓝洗完水是蓝色正常吗：

这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。

紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝焯水变色了还能吃吗：

可以吃。

紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。

紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。

我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”

如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。

无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。

紫甘蓝不管是清洗的时候变色还是过水的时候变色都是正常的，是可以吃的。