秀珍菇要不要焯水 怎么挑选

秀珍菇的吃法有很多种，营养又美味，那么秀珍菇要不要焯水?怎么挑选：

秀珍菇要不要焯水：

许多人说，秀珍菇身上有种土腥味，因此食用的时候需要焯水，但是也有的人说焯水会把秀珍菇身上的维生素给破坏掉了，甚至有的人说秀珍菇不要焯水，因为里面含有草酸。

其实，真正确切的来说，焯水以后的秀珍菇是非常鲜嫩的，而且口感更加的嫩滑，没有半丝的异物。秀珍菇内是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的说法。

水溶性维生素不存在秀珍菇身上，所以用开水焯也不会破坏蘑菇的营养，完全可以根据自己口味来和烹饪习惯来的!

秀珍菇怎么挑选：

1、看形状，选择形状比较完整的秀珍菇，千万不能有畸形。

2、看大小，秀珍菇并非越大越好，某些长得特别大的秀珍菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的秀珍菇极可能因纤维化而使口感偏硬。

因此，最好勿买过分成熟的秀珍菇，七八成熟最好。

3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好秀珍菇。

如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

 

4、看是否有虫蛀，霉斑，杂质。

你们学会怎样挑选秀珍菇了吗?