丁香是一种花的名字,也是一种调料的名字,那么丁香是什么调料?丁香怎么用?

丁香是什么调料:

丁香原产于印度尼西亚的香料群岛—摩鹿加群岛,现在多数热带国家都有种植,主要产区为印尼桑基巴群岛、坦尚尼亚、马达加斯加岛、巴基斯坦及斯里兰卡等地,以出产8成产量的印尼为大宗。

其实它是将丁香树的花蕾干燥制成的香料,其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指钉子),因为干燥后的花蕾呈现咖啡色,看起来像是钉子一般,确实让人难以联想它原本的样貌。要注意的是,木犀科丁香属的「欧丁香、洋丁香」一般也会俗称为丁香花,别把两种搞混了。

丁香怎么用:

丁香的气味香浓强烈,主要来自其中的丁香油酚(eugenol) ,这种成分同时在莳萝、肉桂及肉豆蔻等植物中能够找到,有相当持久的香气。

丁香本身吃起来辛辣带苦味及麻涩感,不过与食物烹调后会转为温和甘甜的滋味,能让料理更加甘醇,可说是炖卤料理必备的香料之一,非常适合搭配肉类及甜质食物。各地传统吃法包括:美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤、德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中、中国人则常搭配小茴香用来炖卤猪脚或羊腿。

美味的印度料理不能没有丁香的点缀!

印度有名的「香料饭」会把小茴香籽、月桂叶、丁香、马莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮,风味相当迷人!在家自己煮不想那么麻烦,也有简单版的做法:在煮米饭时,加入1~2个丁香粒,煮好的白饭便会有特殊的香气,闻着闻着都觉得变好吃了呢!

虽然带有辣味,丁香却很适合用于甜点、饮品中,跟苹果、巧克力及咖啡的味道都很搭;经典搭配如苹果派、西方人每逢圣诞节要喝的热香料苹果汁、南美玻利维亚的传统料理— 巧克力牛奶粥,以及风靡南亚的印度香料奶茶。

说到苹果派,大家都会先想到「肉桂」。下次不妨试试看加入丁香,能尝到不一样的好滋味。

好了,小伙伴知道丁香怎么用了吧。