在武汉小吃中，热干面应该是无人不知无人不晓，它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。在四川，宜宾燃面在面类绝对占有重要的一席之地，是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。有人说这两种面有很大的相似，但却又很多的不同。那么这两种面到底有什么不同呢？哪一种面好吃呢？燃面配汤有什么作用呢？
1、燃面和热干面哪个好吃有什么区别
宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。早在清光绪年间，便开始有人经营。
宜宾燃面选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等 辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
看到两种不同的面类，却同样能勾起味觉的面，是不是也在流口水呢？至于哪一种面好吃，就要看你自己的口味了，一千个人就有一千种不同味道的热干面和燃面。
2、燃面的汤干嘛的
在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后都要喝点原汤。“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。
首先，“化”有“消化”的意思，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。
其次，喝原汤还有一定的补充作用。
