腌菜,这是蔬菜做成的,会改变菜本身的颜色的,来看看腌菜是什么菜做的?腌菜到底能不能吃:

腌菜是什么菜做的:

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜”,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。

腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,无细菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,易烂,例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜,一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

腌菜到底能不能吃:

腌菜中纵使潜伏着对人体健康诸多危害,但它也不是完全一无是处。比如说腌菜中还是含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,像酸菜等经乳酸发酵和醋酸发酵的也可以产生少量的B族,都是对身体健康有益的。

腌菜没有固定的菜,不同的地方用菜是不一样的。腌菜是可以吃的,还是比较有营养的,但是还是不要多吃。