虾头变黑是什么原因 如何防止

 虾头变黑，很多人都认为这个不新鲜，其实这个不是不新鲜，而是虾体内的一种物质造成的，来看看虾头变黑是什么原因？如何防止虾头变黑：

虾头变黑是什么原因：

1、虾不新鲜

一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。

2、冷藏或冷冻导致

虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。

3、虾受挤压碰撞

虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

4、饲料影响

虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。

另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

5、高温烹煮时间过长

一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

6、虾的成分转化成黑色素

酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。

如何防止虾头变黑：

采用物理的方法可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。

超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术。比如在500兆帕的超高压下，用二氧化碳处理，只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉，而且活性无法恢复。这种方法不仅杜绝了虾头发黑，而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力相当于大气压的5000倍，但对虾肉的品质并不会有不利影响。有了这些技术，吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了。

关于虾头变黑的原因以及防止虾头变黑的方法就介绍到这里了，还不赶快好好的保存自己家的虾，看起来好吃，才能更加的具有食欲。