青椒凉拌皮蛋的做法 如何挑选皮蛋

皮蛋是很多人都爱吃的美食，可以当作零食，也可以拿来做菜，青椒凉拌皮蛋就是做法之一。下面我们看看青椒凉拌皮蛋的做法。

青椒凉拌皮蛋的做法：

材料：皮蛋4个、青椒1个、姜蒜、醋、生抽、豆瓣汁

做法：

1、青椒切丁，姜蒜切碎末;

2、把一个皮蛋切成4瓣;

3、撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁;

4、腌制一会儿，装盘即可食用。

切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。#p#副标题#e#

如何挑选皮蛋：

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

以上就是关于青椒凉拌皮蛋的做法的介绍，希望对您有所帮助!