新鲜海参的口感和营养都要比干海参好，但是如果活海参没有吃完，那生下的应该怎样处理保存呢?这可是有一定技巧的。
活海参保鲜方法：
1.清洗海参。用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗干净。
2.将锅里添适量的水，大火烧开，取出5到10个经过清洗的鲜海参，浸入已烧开的沸水中，然后将火苗调小，2分钟后将海参用汤勺舀出，放入盘中，让海参自然冷却。
3.再一次把锅内开水大火烧至沸腾，然后继续重复第二步至所有海参加工完毕。
4.待所有海参都加工过后，将海参平均放在冷冻盘里，将锅里的汤均匀分配在冷冻盘里，小编提醒，这些汤有很高的营养价值，大家不要倒掉。然后将冷冻盘放入冰箱冷冻即可。想吃的话，随时拿出来解冻后食用。
活海参保存方法：
1.冰箱保鲜保存。活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10-12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。注意，最好每天换水;
2.往外运输的话，可以把活海参放进保温箱里，加上冰，可以保存24小时左右;
3.用盐腌渍。可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，放进冰箱里，也可保存半个月以上;
4.冷冻保存。可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来，但是时间不宜过长。
活海参怎样加工：
1.烧一锅开水(量大些)，将鲜活的海参入锅焯一下
2.将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内;加清水至超过海参体积的3-4倍;上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。
3.捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟
4.将海参捞出，用清水浸泡即可(注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用)
5.主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要
6.整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存
7.加工的水呈深墨绿色，无营养价值
