带鱼盛产于山东半岛、浙江沿海、福建、广东等地区，其中东海带鱼因大小适中、肉质细嫩，品质最高。那怎么选新鲜的带鱼呢?挑选带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜了，不要挑选。
怎么选新鲜的带鱼：
一、分清季节
每年的7～9月份为封海期，这段时间基本上买不到野生的鲜带鱼。在封海的这段时间内，0.25kg以上的带鱼大多为冰鲜带鱼，这样的带鱼口感比鲜带鱼稍差些。而0.25kg以下的多为人工养殖的带鱼，但鲜度和口感还不错。
二、分清吃法
半斤以下的鲜带鱼最适合做椒盐，这样的椒盐鲜带鱼更加清香鲜美，而半斤以上的鲜带鱼则更适合用来红烧。
三、分清种类
鲜带鱼按捕捞方法可分为钩带、网带和毛刀。
钩带：钩带是指用钓钩捕捞的鲜带鱼，这种带鱼的体形完整且坚硬不弯，通常体积较大而且鲜肥，是质量最好的鲜带鱼。
网带：网带就是指用网具捕捞的鲜带针，这种带鱼的体形也比较完整，但带鱼的个头大小不均匀。
毛刀：毛刀是指那个体形较小的小带鱼，这种带鱼的体形通常损坏严重，通常已经破肚了，而且肉少剌多，是质量最差的鲜带鱼了。
四、分清处理方法
超市里卖的袋装冻带鱼段最好不要购买，这种带鱼的鲜度几乎百分百不好。
用泡沫箱盛放的鲜带鱼最好也不要购买，这种鲜带鱼绝大多数是用海水精浸泡的。
用冰格子装的鲜带鱼才是最优质的鲜带鱼，这种带鱼没有经过任何的人为加工处理，是最为健康的鲜带鱼。
五、看外表
1、看鱼体：好的鲜带鱼应该鱼体匀称且饱满、完整、厚实、坚硬不弯。鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜，软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。
2、看银鳞：鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色，有光泽，如果上面附着一层黄色的物质则是放了很久的带鱼，不新鲜。其次还要看看掉落的银鳞是不是多，掉落的银鳞越多，说明带鱼被倒腾的次数越多，这样的带鱼已经不够新鲜了。
3、看鱼鳃：看鱼鳃是挑选鲜带鱼的关键技巧，鱼鳃越是鲜红就说明越新鲜。
4、看鱼眼：鱼眼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼，眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
5、看鱼肚：鱼肚已经破掉的带鱼不要购买，这种带鱼通常是已经开始腐烂的带鱼。
6、看冰层：冰层太厚的冰鲜带鱼不要买，因为你用带鱼的价钱买了一块冰回来。但冰层同时也有保护银鳞的作用，所以要购买冰层适中的冰鲜带鱼，防止把那层宝贵的银鳞弄掉。
7、闻味道：有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来，因为冰水能掩盖带鱼的异味。因此，如果遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻，看看带鱼是不是有异味，有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。
补充说明：
活的鲜带鱼在市场上很难买到，因为渔民把带鱼捕捞上来以后，会马上放入船上的冷库里冷冻起来，这样才能最大程度的保留带鱼的鲜度。因此，我们能买到的鲜带鱼通常都是经过冷冻的。
提醒：
自己杀带鱼时一定要注意带鱼的牙齿，因为它的牙齿是非常锋利的。
