翘脚牛肉的做法与配方 吃饭脚要翘起来

 乐山的乐山大佛那是非常的出名，很多人都喜欢去看，乐山除了有乐山大佛，还有很多的美食，那真的是，看到都流口水，那真的是太香了，翘脚牛肉真的是太美味了？作为吃货的你还不赶快来品尝：

一、跷脚牛肉

跷脚，是形容吃客的姿势。面对一盆牛肉，一叠蘸料，一碗白米饭，胃口大开，跷着二郎腿吃得满头大汗，牛肉牛杂吃完了，再要一碗白米饭泡汤吃，醇厚香浓的牛肉汤配着葱花和香菜的气息，不知不觉就吃多了。

跷脚牛肉其实也是牛汤锅的一种，偏向药膳类，是把牛身上的舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛血等等同各种香料药材熬煮而成。

传说，这是一道被郎中“发明”出来的菜。当时乐山地区疾患流行，郎中用大锅熬药救治民众，因看见当地人只吃牛肉而弃牛杂，觉得可惜，捡回处理干净后，与药汤同熬，竟然出乎意料的好吃，遂传之。

跷脚牛肉熬汤的主料是牛棒骨和牛脊骨，香料包括荜拨、 白芷片、三奈、八角、香皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、 蜘蛛香、胡椒粒、 木香、宜宾芽菜等。经这些调料放在锅里熬制，然后把牛肉放进去就可以了。

看到这些翘脚牛肉，有没有一种地摊的感觉，一般桥就牛肉都是在比较小的门店你卖的，虽然店铺小，但是真的很有味。