火腿肠市面上还是有很多的品牌，但总是担心市面上的火腿肠不干净，想自己做，但自己做是要知道火腿肠的配方的，火腿肠的配方是怎样的呢？制作火腿肠的步骤是怎样的呢？在火腿肠中加入盐会不会产生亚硝酸盐呢？
自制火腿肠配方步骤：
用料：五花肉8:2 500g，姜水 200g，葱白 4g，鸡蛋 2个，淀粉 50g，盐 10g，花椒粉 1g，红糖 3g，老抽 适量
步骤：
0. 猪肉切块，有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下，然后加姜水、葱用料理机打碎成泥，打两遍。（为了省事，可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。）
1. 原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀，一定要按照一个方向搅拌。
2. 把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐，搅至少20分钟，直到搅不动很吃力，就是搅上劲了。
3. 然后就是整形。有肠衣就用肠衣，没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上，擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK，看你想要多粗就用什么道具。
4. 肉泥加裱花袋，对好，接口处用手捏住，觉得量差不多了，手一挤，干净利落。
5. 收口，放进冷冻室至硬，才好脱模。然后取出，锡纸涂油包住，上锅蒸30—50分钟，视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不，下次试试。
6. 成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去，比如香菇，比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
自己在家做的火腿肠成品就是这个样子了，感觉没有市面上的火腿肠好看，但比市面上的火腿肠要健康和干净很多。
自制火腿肠加盐会不会产生亚硝酸盐？
盐跟亚硝酸盐没有什么关系，放盐不会产生亚硝酸盐。市面上的火腿中确实有亚硝酸盐，含量也不少，亚硝酸在人体内有可能变为亚硝胺，亚硝胺具有高的致癌可能，尽量少吃，不过也不用太过于担心，人体有代谢的功能，能把一些乱七八糟的物品排出体外，不过还是少吃点
