辣椒油的做法 别炸糊了

      川菜以麻辣著称，辣以四川油辣子最为出名，无论是火锅还是凉拌菜，甚至是一碗小面，都离不开辣椒油。一道菜是否成功，很多时候取决于调料是否好，辣椒油常常可以起到决定性的作用。一起和女性网来看看辣椒油的做法吧。

主料：辣椒面 (100克)

辅料：葱 (适量)、 姜 (适量) 、蒜 (适量) 、芝麻 (适量) 、菜籽油 (400克)

做法：

1.取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

2.小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

3.将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

4.之后放置不动。

5.至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

烹饪技巧：

1.辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。

2.油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。

3.理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。

4.辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。

5.做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。