猪肝含有人体所需微量元素钙铁锌硒……同时蛋白质和维生素A的含量也很高，营养价值丰富。土匪猪肝是地道的湘菜，据说这道菜还有大画师张大千有关。一起和女性网来了解土匪猪肝的故事吧。
菜名由来：相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。张大千先生喜食猪肝，他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品：开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤， 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。
制作方法：
主料：猪肝（250克）、辣椒（5根）
辅料：酱油（10克）、白酒（3克）、麻油（2克)、生粉（5克）、菜籽油（75克）、生姜（20克）、大蒜（20克）、精盐（2克）、红辣椒（2根）、干辣椒(2根）
做法：
1.生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
2.将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
3.大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
4.加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
5.加入猪肝片快速翻炒。
6.表面开始发白时起锅装盘。
烹饪技巧
１、猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。
２、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
