用料准备食材：食用盐（若干）红烧茄子的家常做法、鸡精（1勺）白糖（2勺）、淀粉（若干）、味极鲜（2勺）、料酒（2勺）、耗油（1勺）、葱姜蒜（若干、炝锅）、里脊（若干）、西红柿（1个）、圆茄子（1个）、尖椒（1个）、鸡蛋（1个）。
红烧茄子的做法1、圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右
2、把茄子里放入淀粉（要将那个茄子上面挂满淀粉），鸡蛋腌制均匀备用；
3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的口感更好），放盘备用；
小贴士：茄子炸制这个颜色就可以。
4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用；
5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟；
6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒、炸好的茄子块、炒好的猪肉，翻炒1分钟。倒入料酒、味极鲜、耗油翻炒，最后倒入一点点盐和鸡精，美味可口红烧茄子即可出锅。
红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
饭店的红烧茄子都直接过油，不适合家常。
分享一个家常做法的红烧茄子，不过油，油少吃起来还嫩1、首先要选比较嫩的长茄子
2、将茄子切成条后，撒上食盐，腌制半小时，这样可以沙出茄子里的水分
3、腌好的茄子有手攥干水分，然后按照一般的烹饪方法做就可以了
详细的做法和步骤见下面的视频：
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