揉个面团,准备用它做拉面,临时有事儿,匆匆出门,交代我妈把面团整成拉面胚……第二天,蟹姐准备各种材料,起锅点火,炒料煮汤,拿出面胚准备拉面下锅。结果,哈哈哈,差点笑出了猪叫声。怎么回事儿?

餐盒里面整齐地码着“拉面胚”,可是我却无法继续操作。老妈你真是太实在了,怎么摞那么多层,还把面片擀得那么薄,虽然抹了油,可经过十几个小时的饧面,现在已经劳劳粘在一起了,根本无法分层,当然也拉不开了。只好先关火,把面胚整个拿出来,再次分割、整形、醒发,虽然费了一些时间,拉面还是吃上了,依然很过瘾很好吃。蟹姐总结经验,顺便跟大家分享一下自己做拉面的要点。

第一步:揉面团。

面团材料:高筋面粉300克,清水190克,不需要加盐加碱加蛋,只需要把面团揉成光滑的面团。如果是靠双手揉面团,可以边揉边醒,家里有厨师机,丢厨师机里面低速成团,中速再揉10分钟,面团也可以用了。面团充分揉搓之后,手感光滑,初具延展性。

第二步:做拉面胚。

揉好的面可以直接做面胚吗?

蟹姐的回答是可以,制作过程注意要点,别像我老妈那样,精心擀好的面片,结果又粘一起了。并不是没有抹油,而是老妈擀的面片太薄,叠放层数太多,存放时间太长的原因。那我们只要解决了这几个问题,就不会出现开头的情况了。

面胚做成什么样子呢?

第一种:面片。

这是比较传统的拉面胚,适合商用,从面条铺里买来的拉面胚就是这样的。当然自己网在家也可以做。

第二种:纺锤形。

这种方法整形时比较费时间,一个一个搓成纺锤形,抹油饧面,好处是拉一的时候更好操作。

第三种:小面块。

这种方法比较偷懒,像做饺子皮那样,把面剂子切好,然后用油泡着饧面,拉开的时候需要配合刮板或者菜刀。适合人少的家庭操作。

第四种:蛇形。

这种方法做出来的面条有点像加粗版的拉条,汤面炒面都很好吃,口感更筋道,下锅久煮不会断,也挺好的。

面胚整形之后醒多长时间能顺利拉成拉面?

这个主要看之前面团揉得网好不好,如果已经揉得特别软延展性特别好,拉面胚四十分钟之后就可以顺利拉扯下锅了。如果之前的面团并没有揉到位,则需要时间会长一些。总之急不得,提前准备面团面胚最好了。

也可以把揉好的面团包上保鲜膜,放进冰箱冷网藏室,四小时之后可以制做面胚,然后再饧半小时到四十分钟就可以拉面了。

蟹姐今天煮了酸汤肉片拉面,不需要提前熬汤,简单但不失美味,一起来看看吧。

酸汤拉面所需要的其它材料:猪肉、黑木耳、洋葱、姜、青菜、食用油、盐、酱油、醋、菌菇粉等。

做法步骤:

做拉面胚的步骤前面讲得很细,咱们从这一盒无法分层的拉面胚开始吧。

面团分成小份,搓成筷子粗的条,因为已经抹了很多油,再揉成光滑的大面团有点费劲,索性直接分割,所以这场面看起来很怪啊,长长短短大大小小都有。搓好后盖上保鲜膜饧面。一定要盖起来,要不然表面会变干,无法拉细拉长。

准备木耳、肉片、洋葱碎和姜碎。

炒锅倒油,预热后先下肉片炒熟,接着放洋葱和姜碎炒香,接着放黑木耳翻炒。期间中酱油和盐调味。

之后加水煮开,转小火,把拉面一根根拉开下锅煮熟。

加醋加菌粉补盐淋芝麻油,放上青菜稍煮后可以关火了。

香喷喷的肉片酸汤拉面就做好了,酸香弹口,跟冬天很配。来,尝尝吧。