腐竹在农村常被农民称为腐皮，因为它是使用大豆制作而成，其不仅营养丰富，还是一道独特风味的菜品，因此深得大众喜爱，在日常生活中也是常能吃到的一种菜了。腐竹的吃法有很多种，可以凉拌，可以和肉炒，相当于能荤能素，能炖能煮，豆香味浓郁，别有一番风味。
虽然说大家在平日里常常都能够吃到腐竹，但是多数人还真不知道买来的腐竹为什么会是咸的，在做菜时不需要加盐甚至都感到很咸。这里就不得不说在购买腐竹时，还是需要了解什么样的腐竹才是优质品。
我们大家只知道腐竹是大豆制作成的，但是有些腐竹在生产过程中，生产者为了个人的一己私利，会在腐竹里增加淀粉、食盐、甚至还有食用胶等，这样生产出来的腐竹不仅可以降低成本，而且腐竹的品相会更美观，但是食用时口感却很差。
因此如何挑选出优质的腐竹，在食用腐竹时如何泡发等，还真是一门学问，下面就一一分享给大家，供参考。
一、购买到的腐竹为啥是咸的
日常我们购买到的腐竹为啥会很咸，可能有的人还并没有太在意，其实这主要是因为腐竹在生产中需要沾上盐水，盐的作用就是为了抑制腐竹表面的细菌，具有防止腐竹发霉的作用，同时也能增强腐竹的劲道，并且还能让腐竹保湿增重，因此腐竹越咸同等分量的重量就会加大，往腐竹里添加大量食盐，也就成为了生产者增加利润的手段，这也是他们不可告人的秘密。
二、购买腐竹挑选的方法
腐竹在农贸市场出售的种类也不少，有大厂家带有包装，也有个体生产者直接散装出售，无论购买哪一种，首先要从外观上看，好的腐竹外表油性十足，呈现出米黄色，掰开后多空心，上面没有明显的杂质，但有清晰的纹络。
劣质的腐竹颜色灰暗或过于鲜艳，外表有白色粉状物质，这多是混入淀粉太多的缘故，用手折时不易断，农民叫做“肉拧”，掰开的腐竹空心很少，甚至几乎都是实心，并有明显的面粉一样的白点，这样的腐竹就不要买了。
其次是用鼻子嗅，优质的腐竹用鼻子嗅会有大豆的清香味，感觉很是自然，没有多余的味道；但是低质的腐竹不仅没有豆香味，咸味却很大，还伴随有其他的怪味，通常是盐添加得太多，或者是加入了食用胶等造成的。
在挑选腐竹时，如果是看不出来也闻不出来，那就购买后从泡发上就更好识别优劣了。泡发后的腐竹光泽不变，柔韧度也强，泡过的水质仍然清冽，这样的腐竹就比较好；如果腐竹泡发后外表显得粗糙并易烂，甚至呈现糊状，出现水质浑浊，多是低质腐竹。
三、腐竹食用前如何泡制
在日常生活中，大家也有可能都知道腐竹怎么吃，怎么制作也会，但是未必制作前的泡制方法就是对的。首先告诉大家，腐竹泡制时不宜直接使用凉水，采用大约50度左右的热水泡制出来的腐竹才更好吃。
腐竹在泡制时，如果是无盐腐竹，可以在水里适量加入一点盐，泡制上一个多小时即可，不宜泡的时间过长，这样泡制出来的腐竹口感会更好；但是，如果是买的那种加盐很多的腐竹，在泡制的时候，可就别加盐了，不然就会咸得没法食用了，当然，特别能吃咸的人例外。现在也正是春节前大家采购食品的时候，如果你也正好需要购买腐竹的话，希望以上的内容对你能有所帮助。
