一升的花生油的质量约为0.92㎏,也就是1.84斤花生油的密度大约为0.92×10³㎏／m³，所以，花生油质量为花生油密度：m=ρv，即，m=0.92×10³㎏／m³×0.001m³=0.92kg(1L=0.001m³)花生油烹调方式：煎炒烹炸脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4%微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这一结果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。此外，花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。 花生油半凝固是正常的!花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41。2%，亚油酸37。6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19。9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。 据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。 花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油的理化常数:相对密度(d20℃4℃)0。9110-0。9180折光指数(n20℃D)1。4680-1。4720粘度(E020℃)10-12凝固点(℃)0-3碘值(g碘/100g油)94-96皂化值(mgKOH/g油)188-197不皂化物(%)0。 3-1。0总脂肪酸含量(%)94。96花生油的脂肪酸组成(%):软脂酸约13硬脂酸3-5花生酸、山嵛酸、木焦油酸6-8油酸37亚油酸38花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-40。8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
