酱油的防腐剂有对羟基苯甲酸：
1、苯甲酸及苯甲酸钠。苯甲酸及其钠盐在酸性环境中对多种微生物有抑制作用。苯甲酸作为酱油防腐剂，国内外广泛为应用，其溶解性好，毒性低，但防腐效果较低，用量需多，国外为0.006%。苯甲酸用量与四倍的对羟基苯甲酸丁酯对产膜酵母、乳酸菌杀菌效果大致相同，应用于酱油中以pH4.5～5.0时效果好，pH大于5.2时防腐效果急速减弱。
2、山梨酸及其钾盐。它们对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可参加正常的脂肪代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎没有毒性。
3、双乙酸钠。双乙酸钠是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其对黄曲霉菌有较强的抑制作用。它通过渗透于微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。酱油中添加0.05%～0.1%双乙酸钠，酱油的适口性与防霉效果均好，且可直接添加到加热后的生酱油中，然后澄清、贮存。使用该防腐剂成本较低。
4、对羟基苯甲酸酯类。对羟基苯甲酸酯类无色、无味、无毒，广谱抗菌，对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，适应pH广，化学性质稳定，无论在酸性、碱性、中性均能奏效。对羟基苯甲酸酯类具有酚基结构，比苯甲酸与山梨酸钾防腐剂使用量少、抗细菌性强，毒性低。在酱油中应用效果好。添加对羟基苯甲酸酯用量均按对羟基苯甲酸用量标准。日本酱油中添加苯甲酸为0.25g/L。
5、丁香、甘草、迷迭香。丁香、甘草、迷迭香对食品常见的污染菌有抑菌作用，应用于酱油保存防霉，可取代常用的化学防腐剂苯甲酸钠，同时也赋予酱油特殊的香味，应用效果显著。丁香的抑菌谱宽，对酵母、细菌、霉菌都有较强的抑制力，最低抑菌浓度（MIC）较低（3.125～6.25mg/ml），热稳定性好（100℃以内稳定），适应pH宽（pH4.0～6.0）。迷迭香与丁香各项性能相似，各项指标略低，但有较强的抗氧化性。甘草对细菌的抑制力强，在温度低于80℃环境中性质稳定。
6、脱氢醋酸钠。脱氢醋酸钠是国家批准确认的新开发的一种广谱类抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌均有较强的抑制力，不仅可用于酱油、酱菜等调味品防霉，还可用于面包、蛋糕、饮料等食品防腐、防霉，作用持久。
7、乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是广谱防腐剂，酱油中使用量为50～100μg/ml,就能有效抑制酱油中的腐败细菌，可替代化学防腐剂苯甲酸钠等，并能减轻酱油巴氏杀菌强度，保持酱油原有的营养成分、风味、色泽，延长保存期。
8、维生素K33。维生素K3对酵母、曲霉、青霉及丝状菌都有防腐作用，使用简单。酱油中使用量为0.001%～0.05%，就能对微生物起抑制作用。维生素K3与苯甲酸钠混合使用，对酱油防霉效果较好。
此外，对酱油有防腐作用的还有己酸甘油酸酯、香草酸酯、乙醇、壳聚糖等。
Paraben是对羟基苯甲酸酯类也称尼泊金酯类，包括对羟基苯甲酸甲酯、Methylparaben、乙酯Ethylparaben、丙酯Propylparaben和丁酯Butylparaben、异丁酯Isobutylparaben，被广泛用作皮肤和头发产品的防腐剂，包括香皂、香波、沐浴露、除臭剂、膏霜和乳液等，是目前应用最广泛的防腐剂之一。也是我国允许使用的食品添加剂，广泛用于酱油、醋、果酱、糕点馅、果汁和碳酸饮料等食品中，我国国家标准——《食品添加剂食用卫生标准GB2760-2007》中规定最高使用浓度可以达到0.5g/kg(相当于500ppm)。
对羟基苯甲酸酯是有毒的化学防腐剂，而且是护肤产品中最常见的成分。据估 计，女士每天单是从化妆品及护理产品中接触到的对羟基苯甲酸酯的量已经高达50毫 克。对羟基苯甲酸酯具有雌激素活性，而且可能会致癌。
对羟基苯甲酸甲酯，也称尼泊金甲酯或羟苯甲酯，白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。 由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。
首先让我们谈谈防腐剂的毒性。
防腐剂其实永远是化妆品里面的一个争议焦点，因为人们本能地认为防腐剂既然能杀死细菌，也能对人体产生一定的危害性。虽然此言不假，但是细菌和人还是有本质区别的，这好比当你生病的时候吃了抗生素，这些抗生素只能针对性地杀死感染的细菌，而对正常的人体细胞毫无作用一样。
另外对于我们日常使用的护肤品来说，由于产品里面富含水分、多糖和油脂，因此对于细菌的成长是一个绝佳的环境。不论是空气中的细菌，还是人手上的细菌，只要一接触产品，就会开始繁殖，此时，如果产品中不含防腐剂，那么不出几天（特别是卫生间这种闷热潮湿的环境），你花大价钱买来的护肤品就完全不能看了，如果此时还敢用在脸上，那么细菌繁殖的副产物则会对皮肤产生很大的伤害。
当然了，护肤品里防腐剂也不是乱加的，俗话说是药三分毒，每一种防腐剂都有它的一个安全浓度范围，在这个范围之内，你的产品既不会变质，防腐剂带来的副作用也是微乎其微的。我们国家对防腐剂的种类和用量有着严格的控制，在《化妆品安全技术规范2015版》里面列出了51种在中国目前可以使用的防腐剂。这就意味着，所有在中国售卖的产品（不包括海淘），都只能用这些防腐剂以及规定的用量，绝对不能超出范围。
对于防腐剂的研究其实一直是化妆品领域的热点，有些防腐剂由于确实会导致一部分人皮肤的过敏，因此相关的法规和政策也在不断更新，一般来说欧美的更新速度会快一些，中国和其他国家会略滞后。
如果你在产品的成分列表里发现了这些成分，那么就可以稍微注意下：
甲基氯异噻唑啉酮（CMIT）
甲基异噻唑啉酮（MIT）
尼泊金酯类（尼泊金异丙酯、异丁酯、苯基羟苯甲酯、戊基羟苯甲酯、 羟苯苄酯）
乙内酰脲（DMDM）
这些防腐剂说有很大问题也不至于，主要是容易造成皮肤的过敏，网上流传的能够影响生殖系统等只是一些假说，并没有实际的证据。
其中，欧盟在这两年已经禁用了前三种防腐剂在驻留型产品中的使用（洗发水、洗面奶等产品还能用），但是中国的法规目前还是允许使用的。如果你自认为皮肤属于敏感型的，或者正处于换季阶段，那么就尽量避免这些防腐剂的使用吧。当然了这几年许多大牌都开始更换防腐剂以更好地适应未来法规的变化，因此仍然在使用这些有争议的防腐剂的产品并不会太多，大家其实不用太过于惊慌。
如果要完全杜绝防腐剂，实际上可选的产品并不是很多，最有名的就是雅漾这个系列了，它里面的秘密在于整个生产工厂是无菌的，另外包装也是特别设计的，如果换做普通的瓶瓶罐罐肯定扛不住。
另外，一些天然品牌，特别是有Ecocert等认证机构认证的产品，基本上可以杜绝上面提到的防腐剂，不过这些品牌基本上都特别小众，欧美比较流行，但中国知道的人不是很多。比如Bodyshop旗下的Nutriganics系列都是天然认证过的产品（每个产品右上角都有Ecocert标识）。
至于防腐剂的添加量问题，实际上各位也没什么好担心的，因为大多数正规产品的添加量都是在政策的国家标准范围内，这个范围内的话，都不会有什么问题。反而，如果防腐剂的添加量不够，产品变质导致的问题会更大。就算你判断出来添加量多少，如果你对法律法规不了解，仍然没什么用，比如有些弱一点的防腐剂要加1%，但是有些很强的防腐剂0.01%就够了，这个添加量什么问题也说明不了，还是别去瞎操心了，尽量买大牌就行。
