用酵母和面首先须将干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵泡打粉的使用方法；用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水和面，泡打粉可以单独使用，也可以与酵母粉二者配合使用。下面就以酵母为例，介绍一下具体的操作步骤。
所须用到的材料：面粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取适量的酵母粉放入碗中，酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。
第二步，将碗内倒入适量温水，水温以40左右为宜（不烫手），使水与酵母充分融合。
第三步，面盆中放入适量面粉。
第四步，将酵母水倒入面粉中。
第五步，加入适量清水，用筷子沿一个方向搅拌面粉使之成絮状。
第六步，用手反复揉成外表光滑的面团。
第七步，放在一边静置，夏天约四十分钟，冬天则需要的时间长一些，醒面主要取决于温度。
第八步，待到面团明显体积增大许多，用手一按则立马凹下去并有拉丝现象面就醒好了。
做包子馒头需不需要放泡打粉呢？
做包子馒头，缺少不了酵母，至于泡打粉有的人认为可加可不加，但要想成品更加美观口感好，适量添加泡打粉是必要的！
泡打粉的材料是由苏打粉同时配合其它酸性材料，且以玉米粉为填充剂的白色粉末 。其中分为慢速和快速泡打粉，慢速泡打粉同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
制作包子和馒头需要放泡打粉，泡打粉起到蓬松松软膨大的作用，同时左右酵母无限发酵作用，是和酵母比较好的搭档。
下面分享下馒头做法，本配方也适用于包子制作，水分多添加25克
制作配方中筋粉500克 无铝泡打粉3克 干酵母6克 细砂糖25克 色拉油10克 40度温水250克
制作流程1.将干酵母 色拉油 细砂糖 温水搅拌均匀，溶解开来，静置5分钟。
2加入其他原料混合，加入到酵母水中，先搅 拌成雪花状，再揉成光滑的面团。
3.保鲜膜封起来，温室醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑。
4.揉光滑后，稍微静止5分钟，搓成长条
5.刀切剂子
6.放入蒸笼.25-30度温度下，醒发10分钟
7.
上炉蒸10分钟，闷5分钟
最后成品出炉
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